В чем секрет успеха Норвежских фермеров

Норвегия является небольшой динамичной, открытой страной, которая стоит в первых рядах мировой экономики.

Экспорт играет главную роль в благосостоянии Норвегии не только благодаря доходам от продаж, но и потому, что необходимость конкурировать на мировом рынке заставляет норвежские компании использовать все самое лучшее из имеющихся достижений.
Норвежская экономика по своему уровню одна из наиболее интернациональных экономик мира.
Норвежская экономика- это здоровая и процветающая экономика.
Страна не имеет внешних задолженностей, государственная экономика стабильная и все показатели в экономике страны показывают движение в правильном направлении.

Норвегия обладает богатейшими природными ресурсами, а еще более важный ресурс страны- это её люди.
Природные ресурсы страны не являются сами по себе основными ценностями страны, без дополнительной обработки.
Если бы это было так, то Норвегия стала бы богатой страной сотни лет назад.
Природные ресурсы, овцеводство, рыбная отрасль дали возможность развиваться экономике страны, только потому, что талантливые люди знали или научились, как правильно использовать природные богатства и умение управлять ресурсами и компаниями.
Норвежские компании за последние годы основались на расширяющихся рынках Азии, где Норвежские товары и технологии имеют статус ключевых элементов в быстро развивающейся экономике данного региона.
Для Норвежских компаний характерно осуществлять долгосрочные инвестиции и занимать лидерские позиции в таких отраслях, как технологии в области охраны окружающей среды, химические продукты, оборудование для судов, нефтегазодобыча, рыболовство и другие сферы экономики.
В этом и следующих номерах нашего журнала мы поделимся с Вами формулой успеха Норвежских фермеров и о том , как продукция Норвежских фермеров, прочно завоевала лидерские позиции на рынке России и Украины.
Национальным достоянием Норвегии являются прекрасные фьорды, место где горы встречаются с холодным и чистым морем. Именно там где фьорды в Норвегии зародились традиции норвежского рыбоводства.
Норвежцы гордятся своими морями и оберегают их рыбное изобилие.
Королева рыб Норвегии- семга северных морей. Норвежская семга.

Выращивание семги на рыбоводных фермах, это результат специальной селекционной программы, традиционной для сельского хозяйства Норвегии.
Норвежская семга была переселена из естественной среды обитания на рыбоводные фермы.

Норвежскую семгу знают и любят более чем в 100 странах мира.
Контроль качества продукции на рыбоводческих фермах, позволяет удовлетворять самые строгие требования кулинаров и производителей полуфабрикатов, промышленным способом.
У норвежской семги, неповторимы вкус и нежный цвет.

Семга вот уже много лет является основой для приготовления многих прекрасных блюд.

Современные норвежские рыбоводные фермы обеспечивают идеальные условия для выращивания семги.
В Норвегии существует система государственного контроля при министерстве Рыболовства Норвегии.
Использование генетически измененных организмов, как в рыбоводстве, так и в сельском хозяйстве Норвегии, запрещены полностью без каких либо исключений.
Существуют регулярные инспекционные проверки и лабораторные исследования.
Сам по себе организм семги не вырабатывает каротиноидов.
Рыба получает его только через корм и уровень содержания каротиноидов в рационе семги выращенной на ферме, строго регулируется.
Принятые в Норвегии законы требуют, чтобы за состоянием здоровья разводимой семги на всех предприятиях следили квалифицированные специалисты.
Таким путем потребитель получает гарантированно первоклассную продукцию.
Норвежскую семгу добываю промысловым путем в море и разводят рыбоводных фермах.
Фермеры во главе угла ставят стабильность качества.
Семга выращенная на ферме имеет ряд преимуществ.

1) Строгий контроль за качеством на всем периоде жизни рыбы.
2) Чистота воды на ферме.
3) Качество корма.
4) Количество каротиноидов в корме.
5) Калибр и вес рыбы и многое другое.
При разведении рыбы на фермах время от вылова и до упаковки готовой продукции занимает гораздо меньше, чем при промысловой добыче.
Выращивание рыбы на рыбоводческих фермах позволяет организовать поставки свежей продукции в любом количестве в любое время в большинство стран мира.
В следующем номере мы расскажем Вам историю успеха Норвежских фермеров в России с начала двух тысячных годов.
Качественного Вам сервиса и продукции, всегда и во всем дорогие читатели и профессионалы своего дела!
Специально для издательства "Корсар" Украина г. Киев. Для профессионального издания Мясное Дело.
Благодарю Торговый Совет Норвегии, Институт Питания Норвегии за предоставленную информацию.
С уважением.
Армен Галстян.
22 Сентября 2011 год. Одесса.

Блог: Сервис и Гостеприимство. Армен Лаврентьевич.

***************************



Norway is a small, dynamic, open country, which stands at the forefront of the global economy.

Exports play a major role in the welfare of Norway, not only because of the income from sales, but also because the need to compete in the global market makes Norwegian companies to use the best of the achievements.
Norway's economy to the level of one of the most important international economies.
Norway's economy is healthy and thriving economy.

Country has no external debt, the state's economy is stable and all indicators show the economy moving in the right direction.
Norway has abundant natural resources, and even more important resource of the country is its people.
Country's natural resources are not themselves the fundamental values ​​of the country, without any additional processing.
If this were so, then Norway would become a rich country for hundreds of years ago.
Natural Resources, sheep, fish industry have made it possible to develop the economy, because talented people to know or learn how to properly use natural resources and the ability to manage resources and companies.
Norwegian companies in recent years established themselves in the expanding markets of Asia, where the Norwegian goods and technology to have the status of key elements in the booming economy of the region.
For Norwegian companies is characterized by long-term investment and to take leadership positions in industries such as technology in the field of environmental protection, chemical products and equipment for ships, oil and gas production, fisheries and other sectors of the economy.
In this and following issues of our magazine we will share with you the formula for success of Norwegian farmers, and how products of Norwegian farmers, well-earned leadership positions in Russia and Ukraine.
National Treasure Norwegian fjords are beautiful, the place where the mountains meet the cold, clear waters. That's where the fjords in Norway, the Norwegian fish farming traditions were born.
Norwegians are proud of their seas and protect their fish abundance.
The Queen of Norway, salmon fish of northern seas. Norwegian salmon.

Growing Salmon fish farms is the result of a special breeding program, the traditional agriculture in Norway.
Norwegian salmon were displaced from their natural habitat in fish-breeding farm.
Norwegian Salmon is known and loved in more than 100 countries.
Quality control on fish farms, can meet the most stringent requirements of chefs and producers of semi-industrial way.
In Norwegian salmon, unique taste and delicate color.

Salmon for many years is the basis for the preparation of the many fine dishes.
Modern Norwegian fish-breeding farms provide ideal conditions for growing salmon.
Norway has a system of state control under the Ministry of Fisheries of Norway.
The use of genetically modified organisms in aquaculture and agriculture in Norway, banned completely without any exceptions.
There are regular inspections and laboratory tests.
By itself, the body does not produce salmon carotenoids.
The fish gets its food and only through the level of carotenoids in the diet of Atlantic salmon reared on the farm is strictly regulated.
Taken in Norway, laws require that the health of farmed salmon, throughout the next qualified professionals.
In this way, the consumer receives the guaranteed first-class products.
Norwegian Salmon fishing is extracted by the sea and fish breeding farms.
Farmers put at the forefront of consistent quality.
Salmon reared on the farm has several advantages.
1) Strict quality control throughout the period of fish life.
2) Clean water on the farm.
3) Quality of food.
4) The number of carotenoids in the diet.
5) caliber and weight of fish and much more.
When breeding the fish farm from time to harvest and before packing the finished product is much less than in commercial production.
Growing fish in fish farms can arrange deliveries of fresh produce in any quantity at any time in most countries.
In the next issue we will tell you the success story of Norwegian farmers in Russia since the early two thousands years.
Quality service and products to you, always and in all dear readers and professionals!
Especially for Publishers "Le Corsaire" Ukraine, Kiev. For the professional edition of Meat Case.
Thank Trade Council of Norway, Norwegian Institute of Nutrition for the information provided.
Regards.
Armen Galstyan.
September 22, 2011. Odessa.

Blog: The service and hospitality. Armen Lavrent'evich.

технологический процесс

КОНСЕРВИРОВАНИЕ И ПЕРЕРАБОТКА СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХПРОДУКТОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ, 1963

Количество дыма и степень горения дров регулируют большим или меньшим доступом воздуха с помощью заслонок.

Остальные детали устройства коптильни видны на рисунке 79.

Получение коптильного дыма. Для образования дыма можно применить очаг, выложенный из дров, щепок, опилок, либо непосредственно на полу камеры (лучше на железном листе), либо в поддоне, сделанном в виде жаровни на ножках и мелкими отверстиями по всему дну (рис. 80), либо подсоединить внизу, сбоку камеры, небольшую железную печку (рис. 79).


Рис. 79. Специальная коптильня для домашнего копчения: 1 и 2 - задвижки для регулирования доступа воздуха и выхода дыма, 3 - поперечные перекладины для помещения на них вешал; 4 - вешала; 5 - изоляция стенок (штукатурка, глина с резаной соломой и т.п.); 6 - железный лист с отверстиями; 7 - отражатель дыма (ложный потолок); 8 - жаровня с опилками; 9 - печурка (ставится вместо жаровни)

Коптильный дым лучше всего получать сжиганием древесины лиственных пород. Березу очищают от коры. Отличные результаты при копчении получают при использовании твердых пород деревьев (бук, граб и т.п.) и особенно при сгорании древесины засохших плодовых деревьев (яблоневых, абрикосовых, вишневых и др.).

Рис. 80. Жаровня (1) для опилок и поддон (2)

Для придания копченым изделиям аромата к тлеющей древесине добавляют можжевельник с ягодами, сосновые иглы и шишки, пахучую траву (шалфей, мяту, тимьян, полынь и др.).

Обычно не рекомендуется пользовался дровами хвойных пород (ель, сосна), которые могут придавать копченостям грязный вид и неприятный привкус. В то же время некоторые местные породы сосен и елей дают хороший результат, поэтому имеющуюся хвойную древесину следует испытать с целью определения ее пригодности для копчения.

Нельзя применять сырые дрова, они ухудшают качество копченостей. Слишком сухие дрова и опилки увлажняют во избежание образования чрезмерного пламени. Особенно это важно сделать при копчении холодным дымом, так как получающийся от увлажненных опилок дым препятствует быстрому образованию сухой корочки на колбасных изделиях, наличие которой недопустимо.

Воздух внутри коптильни можно увлажнить и другим путем, поставив, например, на пол камеры широкие сосуды с водой.

Способы копчения

В зависимости от того, какие копченые изделия хотят получить - для длительного хранения или для употребления непосредственно после изготовления, применяют различные способы копчения - холодный и горячий.

При холодном копчении продукты обрабатывают продолжительное время - 2-4 и больше суток холодным дымом (температура около 18-22 градусов). В этом случае очаг для дымообразования стараются устроить так, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходовалась бы преимущественно для получения дыма. Лучше всего для этой цели использовать одни опилки или опилки с небольшим количеством дров, щепы или стружек. Если опилки достаточно сухие, их укладывают на пол коптильни кучкой и поджигают с одного конца с помощью небольшого костра из щепок (рис. 81) - либо кладут в середину или с края немного горящих углей. В маленькой коптильне кладут небольшие кучки топлива во избежание нежелательного повышения температуры. Менее сухие опилки располагают толстым слоем поверх дров, щепок или стружек.

Наиболее рациональный способ расположения дров и опилок для холодного копчения показан на рисунке 82. У одного конца раскладывают небольшой костер из стружек, бумаги, мелких щепок, служащий для загорания очага.


Рис. 81. Форма куч опилок и способы их разжигания: 1- с помощью небольшого костра; 2, 3 - с помощью углей, для более равномерного сжигания

При холодном копчении продукт хорошо пропитывается составными частями дыма, теряя одновременно много влаги. Вследствие этого продукты холодного копчения могут храниться длительное время.

Горячее копчение. В отличие от холодного способа копчения обработка горячим дымом производится всего несколько часов. Температура дыма при этом может быть различной, в зависимости от вида продукта. Если изделия предполагают в дальнейшем варить, то копчение производят дымом с температурой 40-60 градусов (окорока, грудинка, полукопченые колбасы). Если продукты доводятся до готовности в процессе копчения, используют дым с температурой 80-100 градусов и выше (птица и рыба горячего копчения; окорока, приготавливаемые в русской печи и т.п.).

Так как продукты при горячем копчении доводятся до готовности быстро, они теряют немного влаги и сравнительно мало пропитываются составными частями дыма. Поэтому эти продукты нельзя хранить долго. Изделия горячего копчения имеют высокие вкусовые качества (сочность, ароматичность, небольшое содержание соли).

При горячем копчении большое значение имеет наряду с действием дыма тепловая обработка продукта. Поэтому очаг делают таким, чтобы он давал тепло и дым. Для этой цели используют дрова в виде плоского костра, расположив сверху опилки небольшим слоем для более равномерного прогорания дров и во избежание появления большого пламени, что может привести к порче изделий (рис. 82).


Рис. 82. Расположение дров и опилок: 1 - при холодном копчении; 2 - при горячем копчении

Во всех случаях, независимо от способа копчения, продукты, из которых хотят получить копчености, необходимо посолить, иначе они могут испортиться во время копчения. Об остальных особенностях копчения указано ниже (приготовление окороков, копченой птицы и т.п.).

Приготовление сырокопченых и варенокопченых окороков

Варенокопченый окорок

Посоленный, как это было указано раньше, окорок перед тем, как поместить в коптильню, вымачивают в холодной пресной воде, чтобы понизить содержание соли, особенно большое в наружных слоях соленого продукта. Продолжительность вымачивания зависит от крепости засола, которая, в свою очередь, зависит от количества взятой соли, концентрации рассола и времени нахождения в рассоле. Сильно посоленные окорока вымачивают дольше, чем слабо посоленные. В среднем вымачивание продолжают от 2 до 5 часов. Вымоченный окорок промывают теплой водой для удаления возможных загрязнений, после чего на его ножке делают петлю для подвешивания в коптильне. Окорока либо подпетливают с помощью толстой иглы, либо в ножке окорока делают узкую прорезь ножом, через которую чистой стальной проволокой протаскивают шпагат (рис. 83). Прокол или прорезь делают ближе к кости на расстоянии примерно 3 сантиметров от конца ножки. Для образования петли берут тонкую пеньковую веревку или шпагат, соразмеряя их толщину (можно складывать тонкий шпагат в несколько раз) с весом окорока. Затем окорок подвешивают для подсушивания на 2-3 часа в прохладном помещении, лучше с небольшим сквозняком. Подсушивание проводят обязательно, так как в изделия, имеющие влажную поверхность, плохо проникают ароматические вещества дыма, а это снижает качество копчения.


Рис. 83. Последовательность приемов при подпетливании окорока

Подсушенный окорок перевешивают в коптильню. Если окорок предполагают варить, то его коптят горячим способом с температурой дыма 40-45 градусов в течение около 10 часов. Дрова в коптильне располагают так, как показано на рисунке 82 (2). Следят зачтем, чтобы огонь не разгорался сильно, уменьшая его в случае необходимости добавлением увлажненных опилок.

Достаточно прокоптившийся окорок должен иметь сухую поверхность желтовато-коричневатого оттенка. Прокопченный окорок варят. Для этого берут достаточно просторную и высокую кастрюлю, в которой окорок поместился бы вертикально - ножкой вверх.

Окорок закладывают в предварительно нагретую до кипения воду. В дальнейшем при варке поддерживают температуру воды около 80-85 градусов (едва заметное вздрагивание поверхности воды).

Первые 30 минут ножку приподнимают так, чтобы более тонкая часть ее была над поверхностью воды. В таком состоянии окорок укрепляют с помощью палки, положенной на края посуды. Если ножку не приподнять, мясо у ножки Переварится, будет отставать или даже отвалится и окорок станет непривлекательным на вид.

Продолжительность варки зависит от величины окорока; примерно на каждый килограмм окорока требуется около 40-50 минут. Таким образом окорок весом 5 килограммов следует варить 3,5-4 часа, а большой окорок (10 килограммов) - до 8 часов.

Готовность окорока узнают, протыкая его в самом толстом месте поварской иглой или спицей насквозь, держат иглу секунд 30, а затем быстро вынимают. Если середина иглы окажется так же прогрета, как и края иглы, окорок считается готовым. При некотором навыке готовность окорока определяют по тому, свободно ли вилка или игла проникает до кости.

Наиболее точно готовность окорока определяют специальным термометром с тонкой длинной ножкой. Делают это так: термометр вводят в отверстие, образовавшееся после втыкания ножа или толстой иглы. При достижении температуры 70 градусов внутри окорока варку прекращают.


Рис. 84. Копчение окорока в русской печи

Окорок горячего копчения

Такой окорок можно приготовить в русской печи. Посоленный окорок (часто без добавления селитры) после вымачивания обертывают со всех сторон бумагой и хорошо увлажняют. Бумага предохраняет окорок от загрязнения копотью, а вода от тления и загорания бумаги. Окорок подвешивают в подтопке, в начале дымохода (рис. 84). Внизу под окороком ставят какую-нибудь посуду (сковороду, кастрюльку) для сбора вытапливающегося жира. Печь топят обычным образом, дровами лиственных пород. Копчение можно сочетать с использованием печи для приготовления пищи. В горячем дыме окорок бывает готов через 4-6 часов, в зависимости от его размеров. После этого окорок снимают и, удалив бумагу, охлаждают, для чего его кладут кожей вверх на противень или поднос и покрывают чистым листом бумаги, которая предохраняет поверхность от чрезмерного высыхания и сохраняет сочность ветчины.

Окорок, приготовленный этим способом, имеет хороший вкус и нежное мясо. Цвет окорока, приготовленного без добавления селитры при посоле, беловато-сероватый на разрезе.

Приготовление колбасных изделий

В домашних условиях можно успешно изготовлять различные колбасные изделия: колбасы вареные и копченые, сосиски и сардельки, кровяные и кашные колбасы, зельцы, паштеты, буженину, ветчину и другие продукты.

Основные технологические приемы при изготовлении колбас состоят из подготовки кишок, в которые набивается колбасный фарш, подготовки мяса, составления колбасного фарша, выработки колбасных батонов и либо тепловой обработки (варка в воде или на пару) в сочетании с обработкой дымом, либо только обработки дымом (сырокопченые колбасы, сырокопченая ветчина, копченый шпиг и т.п.)

Подготовка кишок. Для изготовления колбасных изделий в домашних условиях можно использовать: говяжьи кишки - черева, синюгу, круга, мочевой пузырь; свиные - желудок, черева, кудрявку, прямую кишку, мочевой пузырь и бараньи кишки - черева, слепая кишка. Обработку кишок необходимо начинать как можно быстрее, от этого зависит их прочность.

Для разделения комплекта кишок на части его помещают в широкую посуду - большой таз, корыто или чистый ящик с низкими бортами. Вначале отделяют мочевой пузырь (вместе с шейкой) и отжимают из него содержимое. Затем в пузырь вливают через воронку воду и вновь отжимают. Эту операцию повторяют 2-3 раза до удаления специфического запаха пузыря.

Отделение тонких кишок (черевы) начинают с участка, ближайшего к желудку, расположив оттоку так, чтобы часть ее свисала через край посуды (рис. 85). Левой рукой череву оттягивают, а правой осторожно ножом срезают брыжейку (свиную череву отделяют рукой, без ножа), опуская кишку в кастрюлю с водой.


Рис. 85. Отделение тонких кишок от оттоки (кишечника) свиньи

Для удобства дальнейшей обработки тонкую кишку (длиной около 30-40 метров) разрезают на две равные части (каждую из которых складывают вдвое и отжимают содержимое (рис. 86), пропуская кишки между зажатыми пальцами от середины к открытым концам, а потом опять к середине. Надрезав ножом середину кишки, выпускают содержимое через образовавшееся отверстие. Пользуясь этим же отверстием, кишку промывают 2-3 раза чистой холодной водой. Затем кишку выворачивают (рис. 87) и очищают от слизистой оболочки, натирая ее солью и соскабливая тупой стороной ножа на гладкой доске (рис. 88).


Рис. 86. Удаление содержимого кишок

Освобожденные от слизистой оболочки кишки еще 2-3 раза промывают чистой водой и в последний раз - водой с добавлением марганцовокислого калия до бледно-розового окрашивания.

Брыжейку (кишечный жир) в дальнейшем перетапливают на пищевой жир.

Синюгу (слепую кишку) отделяют на участке наибольшего ее сужения, делая разрез между двумя предварительно сделанными перевязками (во избежание загрязнения кишок содержимым). Из синюги отжимают содержимое и тщательно промывают водой.


Рис. 87. Выворачивание кишок

Удалив слепую кишку, правой рукой берут конец толстой кишки (круга) и отделяют ее часть за частью, придерживая и поворачивая левой рукой сплетение кишок. Разделенные круга освобождают от содержимого, промывают водой, отжимают и осторожно ножом удаляют оставшийся жир.

Обработав все виды кишок, их заливают чистой холодной водой. Перед употреблением выжимают и вешают для стекания воды.

Если кишки необходимо сохранить длительное время, их следует либо засолить, либо высушить.

Посол кишок может быть мокрым, когда их хранят в посоленной воде, сменяемой через 2-3 недели, или сухим, при котором кишки, связанные в пучки, обильно пересыпают солью и сохраняют в таре, имеющей в дне отверстие для стекания рассола. Сверху кишки засыпают слоем соли.

Предназначенные для высушивания обработанные кишки надувают воздухом (через соломинку или трубочку), завязывают и развешивают на веревках. Окончание сушки определяют по внешнему виду: кишки становятся прозрачными и на ощупь шуршат. Высушенные кишки освобождают от воздуха, сматывают клубком и хранят, оберегая от моли.

Перед изготовлением колбас сухие кишки замачивают в холодной воде на несколько часов до полного восстановления эластичности. Соленые кишки освобождают от соли и замачивают в теплой чистой воде также на несколько часов.


Рис. 88. Удаление слизистой оболочки кишок

Подготовка мяса. Для приготовления колбас можно использовать любое мясо - свинину, баранину, конину, говядину, телятину, козлятину и т.д. При этом употребляют доброкачественное мясо в любом состоянии: парное, остывшее, охлажденное, замороженное. В домашних условиях лучше брать мясо от полутуш, находившихся не менее 1-2 суток в холодном месте, так называемое охлажденное мясо.

Разрубив полутушу или четвертину на более мелкие части - отруба, освобождают их от костей. Затем из мяса отделяют крупные сухожилия (типа становой - шейной жилы) и грубые соединительнотканные прослойки. При разделке очень жирных животных (кроме свиней) желательно отделить жир.

Свиное мясо делят на более жирное мясо (жирная свинина), менее жирное (полужирная свинина) и постное (без жира).


Можно, конечно, использовать для колбас и все мясо целиком, без деления на отдельные сорта, но тогда трудно будет получить изделия, близкие к вырабатываемым на колбасных фабриках ("любительская", "чайная" и т.п.), и они будут похожи одно на другое. Шпиг, как правило, отделяют, используя по назначению.

Составление колбасного фарша. Разобранное свиное и говяжье мясо режут на куски весом 200-300 граммов, перемешивают с солью и селитрой (150 граммов соли и 5 граммов селитры на 5 килограммов мяса) и выдерживают в холодном месте (при температуре не выше 4-6 градусов) в течение 2-3 суток.

Посоленное мясо измельчают на мясорубке два раза, вначале с более крупной решеткой, затем с мелкой. Если имеется только одна решетка, то мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза.

Колбасный фарш для вареной колбасы, например типа чайной, готовят следующим образом. Берут, например, 3,5 килограмма мяса говяжьего посоленного (без разделения на сорта), килограмм свинины полужирной посоленной, 0,5 килограмма шпига, граненый стакан крахмала картофельного, чайную ложку сахара, 1/4 чайной ложки перца молотого, красного или черного, 1-2 дольки чеснока от головки средней величины и литр кипяченой остывшей воды.

Измельченный чеснок добавляют в фарш при пропускании мяса через мясорубку; пряности и крахмал - при составлении фарша.

При этом соблюдают определенный порядок: вначале тщательно вымешивают говяжье мясо, постепенно вводя около трех стаканов воды. Вымесив мясо до однородной массы, полностью впитавшей воду, вводят измельченные специи и крахмал, который лучше перед этим размешать в оставшейся воде, и вновь хорошо перемешивают. Далее добавляют измельченное свиное мясо, снова вымешивают и добавляют под конец предварительно нарезанный на мелкие кубики ("крошку") шпиг. Фарш необходимо особенно тщательно вымешивать до введения шпига, от этого в значительной степени зависит качество готовой колбасы. После добавления шпига вымешивать фарш сильно не следует во избежание его осаливания, что может ухудшить качество колбасы (расслаивание фарша, выделение влаги). Размешивают фарш со шпигом лишь настолько, чтобы более или менее равномерно распределить в фарше кусочки шпига.


Рис. 89. Набивка кишечной оболочки фаршем с помощью воронки из лыка

Выработка колбасных батонов. Подготовленный колбасный фарш наполняют в отрезки кишок длиной 30-35 сантиметров, завязанные с одного конца. Наполнение фарша можно производить руками, беря его правой рукой, а пальцами левой руки расправляя края кишечной оболочки. Удобнее, однако, для набивки фарша пользоваться простейшими приспособлениями, например воронкой из лыка (или другого подходящего материала) и жестяным рожком. Фарш накладывают через широкий конец воронки и давлением руки прогоняют через узкий конец в кишку (рис. 89). Примерно так же набивают фарш и с помощью рожка. Более удобное приспособление для набивки фарша - простейший ручной шприц (рис. 90).


Рис. 90. Приспособления для набивки кишечной оболочки колбасным фаршем: 1 - рожок; 2 - простейший шприц; 3 - мясорубка с цевкой

Экономическое чудо для Норвежских фермеров.

Economic miracle for the Norwegian farmers.
The role of government, and consulting companies in the successful development of farms in Norway.
Exclusive interview with staff of the Trade Council of Norway in Russia and Ukraine for the publishing house "Le Corsaire".
A single brand for all farms. Open doors to new markets in developed countries or difficult and disadvantageous for the cooperation of farmers and industrialists?
Form the enterprise standards and products.
Mutual influence of meat, dairy and other industries, farmers, retailand consumer product quality, service and hospitality.
All of these topics in the next issues of meat, dairy, bakery and confectionery

***************************




Экономическое чудо для Норвежских фермеров.

Роль государства и консалтинговых компаний в успешном развитии фермерских хозяйств Норвегии.

Эксклюзивное интервью сотрудников Торгового Совета Норвегии в России и в Украине для издательства «Корсар».
Единый бренд для всех фермерских хозяйств. Открытые двери на новые рынки развитых стран или сложное и невыгодное сотрудничество для фермеров и промышленников?

Формируем стандарты предприятия и продукции.
Взаимное влияние мясоперерабатывающей, молочной и других отраслей, фермеров, ритейлов и потребителей на качество продукции, сервис и гостеприимство.

Все эти темы в следующих номерах Мясного, Молочного, Хлебопекарского и Кондитерского Дела.

Сервис в Генри Форде

я в Генри Форде.

Что это за место?
Автосалон, Автосервис?
Намного интереснее чем автосалон.
О сервисе и гостеприимстве, которые я получаю в Генри Форде подробнее в следующих статьях.

************************

I'm in a great location called Henry Ford.

What is this place?
Car dealer, service center?
Much more interesting than the dealership.
About the service and hospitality that I get to Henry Ford in more detail in the following stat

Ешьте на здоровье

Сегодня хочу написать о пользе и благотворном влиянии шоколада на нас и на наш организм.

Мое знакомство с шоколадом началось еще в детстве. Но самое впечатляющее вкусовое ощущение было от немецкого шоколада, который я попробовала в первые в 16 лет. Тогда еще не избалованная разными шоколадными вкусами, я была взята в плен шоколада, и по сей день в нем нахожусь. До сегодняшнего дня чего я только не попробовала и белый шоколад и черный и молочный и сразными наполнителями. Сегодня рынок предоставляет огромное разнообразие шоколада и шоколадных изделий. Шоколад поднимает настроение, а ученые даже утверждают, что плитка шоколада в неделю и приготовленный из него напиток в среднем продлевают жизнь на год и омолаживают организм.

Почему? Прежде всего, благодаря содержащимся в шоколаде природным антиоксидантам – катехинам, которые защищают клетки от свободных радикалов, предупреждают развитие злокачественных опухолей и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Напрасно обвиняют шоколад и в повышении артериального давления. Кофеин, который действительно может стать причиной гипертонии, присутствует в нем в минимальных количествах. Сравните сами: в чашке кофе – 120 мг кофеина, а в 100-граммовой плитке шоколада – всего 20 мг кофеина. От такой небольшой дозы давление резко повыситься не может. Так что 2-3 кусочка шоколада не повредят, а даже взбодрят. Шоколад также богат кальцием, магнием и фосфором, благодаря которым мы становимся красивыми и умными. Фосфор питает мозг, магний регулирует клеточный обмен, кальций обеспечивает крепость костной ткани. Тианины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами и препятствуют образованию зубного налета; фосфаты и фтор укрепляют зубы. Вот такой он - этот шоколад.

И вкусный и полезный. Так что не отказывайте себе в этом удовольствии дорогие читатели. Ешьте шоколад и будьте здоровы.

C уважением.
Анжела Галстян.
Сентябрь 2011 год. Одесса.

*************************

Today I want to write about the good and the beneficial effects of chocolate on us and on our bodies. My acquaintance with chocolate dates back to childhood.

But the most amazing taste sensation was of German chocolate, which I tried the first time in 16 years. Had not yet been spoiled by the different tastes of chocolate, I was taken prisoner of chocolate, and to this day there I was. Until now, what I just did not tried and white chocolate and milk, and black and sraznymi fillers. Today's market offers a huge variety of chocolate and chocolate products. Chocolate improves mood, and scientists even argue that a bar of chocolate a week and made him drink from an average of prolonging life for a year and rejuvenate the body. Why? First of all, thanks to chocolate contained in natural antioxidants - catechins, which protect cells from free radicals, prevent the development of malignant tumors and diseases of the cardiovascular system. Vainly accuse chocolate and high blood pressure.

Caffeine, which can actually cause hypertension, present in it in very small amounts. Compare for yourself: a cup of coffee - 120 mg caffeine, and a 100-gram chocolate bar - only 20 mg of caffeine. From such a small amount of pressure is suddenly unable to rise. So the 2-3 pieces of chocolate does not hurt, and even cheer. Chocolate is also rich in calcium, magnesium and phosphorus, through which we become a beautiful and intelligent. Phosphorus nourishes the brain, magnesium regulates cell metabolism, calcium provides the strength of bone. Tianiny contained in chocolate, has antibacterial properties and prevent the formation of plaque, phosphate and fluoride strengthens teeth. Here's a he - this chocolate.

And tasty and healthy. So do not deny yourself this pleasure dear readers. Eat chocolate and be healthy.

C respectfully.
Angela Galstyan.
September 2011. Odessa.

****************************
Aujourd'hui, je veux écrire sur les bons et les effets bénéfiques du chocolat sur nous et sur nos corps. Ma connaissance avec le chocolat remonte à l'enfance.

Mais la sensation de goût le plus étonnant a été de chocolat allemand, que j'ai essayé la première fois en 16 ans. N'avait pas encore été gâtés par les différents goûts de chocolat, j'ai été fait prisonnier de chocolat, et à ce jour j'étais là. Jusqu'à maintenant, ce que je n'avais pas essayé et chocolat blanc et au lait, et des charges en noir et sraznymi.

Aujourd'hui, le marché offre une grande variété de produits de chocolat et le chocolat. Chocolat améliore l'humeur, et les scientifiques affirment même que une barre de chocolat par semaine et lui a fait boire à partir d'une moyenne de prolonger la vie pendant un an et de rajeunir le corps. Pourquoi? Tout d'abord, merci pour le chocolat contient des antioxydants naturels dans les - catéchines, qui protègent les cellules contre les radicaux libres, prévenir le développement de tumeurs malignes et les maladies du système cardio-vasculaire. Vainement, accusent le chocolat et la haute pression sanguine.

La caféine, qui peut effectivement causer l'hypertension, présente en elle en très petites quantités. Comparez vous-même: une tasse de café - 120 mg de caféine, et une barre de chocolat de 100 grammes - seulement 20 mg de caféine. De tels une petite quantité de pression est soudainement incapable de se lever. Ainsi les 2-3 morceaux de chocolat ne fait pas mal, et même applaudir. Le chocolat est aussi riche en calcium, magnésium et phosphore, à travers lequel nous devenons une belle et intelligente. Le phosphore nourrit le cerveau, le magnésium régule le métabolisme cellulaire, le calcium donne la force de l'os. Tianiny contenue dans le chocolat, a des propriétés antibactériennes et empêcher la formation de la plaque, le phosphate et le fluorure renforce les dents. Voici un il - ce chocolat. Et savoureux et sains.

Alors ne vous privez pas de ce plaisir, chers lecteurs. Mangez du chocolat et être en bonne santé.

C respectueusement.
Angela Galstyan.
Septembre 2011. Odessa.