Сладкие тайны Пушкинского парка в Киеве

Вкусная выставка! Здравствуйте дорогие читатели и профессионалы своего дела!
Несколько дней я не писал на своей странице и вот я вернулся из стольного града Киева в Одессу матушку!
Побывал я на специализированной выставке в Киеве, которая проходила на территории выставочного комплекса в Пушкинском парке, район станции метро Шулявка.

Выставка называлась SWEETS & BAKERY Ukraine (Сладкая выставка в Украине). Организатор-Выставочный Центр "АККО IНТЕРНЕШЕНЛ". Пушкинский парк в Киеве, очень красивое и романтичное место, для проведения выставки на такую сладкую и любимую для всех тему-сладости и выпечка.
Моими покровителями в мире Хлебопечения и Конитерского дела было уважаемое и любимое мною, известное в Украине и далеко за её пределами издательство "Корсар".
Издательство "Корсар" на выставке представляла свою профессиональную периодику "Хлебопекарское и Кондитерское Дело".
Такого теплого и душевного приема я даже не ожидал, но признаюсь очень хотел.
Душевное тепло от Вашего коллектива, забота и гостеприимство были на высшем уровне. Спасибо Елене помошнику руководителя,Людмиле менеджеру и маркетологу, Александру( лучшему Веб дизайнеру), Дмитрию Викторовичу (высоко профессиональному Директору издательства). Дорогой, великолепный и профессиональный коллектив издательства "Корсар"-СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ГОСТЕПРИИМСТВО И ПОДДЕРЖКУ В КИЕВЕ!!!

Выставка была великолепной и очень интересной.
Спасибо большое организаторам за все, что они сделали для компаний участников и гостей выставки! Очень понравилась выставка, процес награждения, регистрации гостей и теплая уютная атмосфера на мероприятии все дни выставки.
Множество компаний были представлены на выставке в Киеве.
На подобной выставке, где можно встретить производителей вкуснейшей выпечки и разнообразных кондитерских изделий, оборудования и ингредиентов от первых лиц или рук я побывал впервые за последние пять лет.
Все лучшие ожидания от выставки оправдались.
Встретить новые компании, познакомиться с профессионалами и узнать много нового, все это стало возможным на специализированной выставке для профессионалов пекарей, кондитеров и промышленников в Киеве.

Также на выставке были представлена компания торгующая всем необходимым для восточной чайной церемонии. Было много представителей профессиональных изданий в пищевой отрасли. Я встретил издательство, которое выпускает журнал с оригинальным и интересным названием БРУТТО. Действительно преданные своему делу и посвященные в профессиональные тайны в мире пищевой отрасли люди. Журнал БРУТТО, также широко известный и профессиональный журнал для пищевой отрасли. Очень хочется рассказать Вам подробнее о других участниках выставки.
Подробно и интересно о выставке и мой поездке в Киев в следующей статье.
Качественного Вам сервиса всегда и во всем, дорогие читатели и профессионалы своего дела.
С уважением.
7 Октября 2011 год. Одесса.

Thin Armenian lavash. Ancient tradition and modern technology.

MONDAY, OCTOBER 3, 2011 Thin Armenian lavash. Ancient tradition and modern technology. Bakery production. Domestic production of grain, significantly different from the industrial production of bakery products. You can for example cause a lot of differences between homemade bread and industrially derived bakery. In this article I want to consider one of the most popular foods bakery industry-thin without yeast Armenian lavash What is a pita: Pita-fresh white bread in the form of a thin flat bread made of wheat flour has been distributed in many nations of the East. In Mesopotamia (modern Iraq), scientists have found traces of an early production of bread. Initially used wild grasses. These were the progenitors of wheat, barley, oats, rye, millet. Ancient learned to rub them with the help of two specially treated stones and get the croup, and then the flour which is mixed with water. Its in the form of gruel eaten. People learned to bake fresh bread on the stones. It is with the advent of these cakes, baked on hot stones, and began baking the earth history. There are various devices that allow grind flour of cereals - Hand mortars, mills "garosta." Then invent a millstone "tuhna" with which began to receive the flour of fine grinding. Of her baked bread in the form of tortillas, pita bread resembling today. The name "pita", based on the root "luash" (knead, kneading), hence the "batch" "luyasha" and paste "Alex" - Assyrian origin. Pita baked in a special oven or tanurta Tanura - and Assyrian descent. All of these words later hit the languages ​​in the Middle East and the Caucasus, slightly evolved, they have a new sound - pita bread, tonir, tanir and so on. Lavash is prohibited to throw on the ground, cut with a knife, which is associated with the ancient custom of veneration as a saint of bread product, because it was used in place of bread in the Eucharist ceremony, besides breaking it easier than cutting. If necessary, pita bread was taken out of storage, slightly pissed water. Within 5-10 minutes, he turned into a ready-made fresh bread to the table. Typically, a thin pita traditionally produced for centuries in the home. In my family, thin pita bread baked paternal grandmother. Helped her in this difficult process, the whole family. Baked pita thin usually on Saturday or Sunday. Baked pita margin was calculated for about a week for the entire extended family, many relatives, friends, guests, and sometimes to the neighbors. Grandma usually sifted whole lot of flour on their own. Was prepared for mixing water. On a large, clean, wooden table stood in the big bowl for mixing. For each family member was assigned certain responsibilities. My aunt and sister were doing and got a great batch dough. Then the dough balls were made smaller and were laid neatly on a specially prepared surface with sifted white flour in the air. Laying the balls with a clean cloth to dust settled on the future procurement of delicious thin pita. Pita is baked in the bakery, which consisted of a small stone room, tonir on the floor (Tandoor oven, the ancient Armenian, to barbecue, bread, pita bread and more), small benches, wooden tables with short legs, round table top for rolling dough. Early in the morning, Grandpa bonfire in tonir, and within hours the fire was supported by an additional portion of the wood. By noon, from the raging fire wood, leaving only the coals were heated and intense heat in tonir. Women preparing everything needed for baking pita bread. Tables for rolling out dough, rolling pin, sieve the flour, shape dough, aprons, scarves on her head for hair. Children in the baking process took an active part. Balls of dough placed on a small dressing and bring your children to women, bake delicious and fresh bread. The whole weekend was devoted to the process of baking. The aroma of fresh pita bread, baked in the hot tonir spread everywhere in the district. In the evening a wonderful roller coaster of a thin bread grew in height, delighting the senses of smell and sight. The finished product wrapped in a large cloth made of cotton, specially designed for storage of pita, and then put everything into a large bread bowl. During the day, time to cool down after a pita hot tonir and it was placed on deposit already cooled down. According to the tradition of our family immediately after the first few baked pita bread, the whole family gathered to taste Grandma's pita. Tasting pita was one of the best moments of my childhood. On a large platter laid out cottage cheese made from sheep's milk with addition of fresh meadow greens, or home. Huge sweet red onion, lots of fresh herbs, vegetables and delicious black tea with lemon was required for the process of tasting. All wrapped in a delicious supplement thin bread and a huge roll of pita bread, cheese, green onions and fresh fruit was supplied to each guest Grandma's house bakery. Try Grandma's house pita agreed set of relatives and neighbors. All who have tried fresh bread and tender cheese made from sheep's milk, too, by the way my grandmother's cooking, be sure to tell her thanks for the yummy bread. Thank people for their warm and fresh bread was the best payment for her work. We do not sell bread, but simply gave the people. Grateful relatives or neighbors to give back something delicious from their families, such as cheese or fresh herbs, chocolates, tea, a good grade.Some of the guests brought with them expensive Armenian brandy (cognac). Well, that's another story ))))). The tradition of baking home, without yeast, small Armenian lavash in each family was his family and was carrying a piece of history and tradition to the next younger generation. My grandmother is long gone from us. and I'm one of those kids in our family who are bright and vivid memories of everything that was connected with the process of baking pita bread at home. In 2006, I visited Armenia for. Today's young generation in my family had long been baked pita bread at home. Plain bread is purchased from the store on a daily basis in many families. Pita in Armenia from home technologies have long been transformed into a semi-automated or fully produced product. Still love the pita all the families in Armenia and around the world, many consumers. Ancient tonir, cold and waiting for the fire, thin dough and warm caring hands ..... 

************">************  Who will keep the ancient tradition of baking a wonderful, subtle and delicious with no yeast pita bread in the modern age? Requirements for a favorite product increases, the geography of a traditional thin pita enormous. Is it possible to produce industrially product has a long tradition of manufacturing at home and not lose as a product? To convey to consumers the best. What else fits the traditional Armenian lavash? This product is a noble part of the menu of many restaurants and cafes. Thin pita bread is a very simple product, and thus is suitable for cooking, not only at home, but also for the manufacture of many culinary delights, both at home and in restaurants, cafes and bars. Rightful place on the table a professional chef pita already won! Good luck and enjoy your meal! Quality of service to you and delicious pita bread, dear readers and professionals! Regards. October 3, 2011. Especially for Publishers "Le Corsaire" city of Kiev. For publication of bakery and Confectionary. Author: Armen Lavrentyevich / Armen at 6:14 Lavrent'evich

Тонкий Армянский лаваш. Древние традиции и современные технологии.

Хлебопекарное производство.

Домашнее производство хлеба, существенно отличается от промышленного производства хлебобулочных изделий.

Можно для примера, привести множество отличий домашнего хлеба и промышленным путем полученное хлебобулочное изделие.

В этой статье хочу рассмотреть один из самых популярных продуктов хлебопекарной индустрии-тонкий Армянский без дрожжевой лаваш.

Что такое лаваш:

Лаваш— пресный белый хлеб в виде тонкой лепёшки из пшеничной муки, распространён у многих народов Востока.

В Междуречье (территория современного Ирака) ученые нашли следы раннего производствапеченого хлеба.

Поначалу использовали дикие злаки. Это были прародители пшеницы, ячменя, овса, ржи, проса. Древние научились растирать их с помощью двух специально обработанных камней и получать крупу, а затем и муку, которую смешивали с водой. Ее в виде кашицы употребляли в пищу.

Люди научились выпекать пресные лепешки на камнях. Именно с появлением этих лепешек, выпекавшихся на горячих камнях, и началась на земле история хлебопечения. Появляются различные приспособления, позволяющие измельчать муку зерна злаков - ручные ступки, мельницы “гароста”. Затем изобретают жернова “тухна”, с помощью которых стали получать муку тонкого помола. Из нее пекли хлеб в виде лепешек, напоминавших сегодняшний лаваш.

Название “лаваш”, в основе которого корень “луаш” (месить, замешивать), отсюда “замес” “луйаша” и тесто “леша” — ассирийского происхождения.

Лаваш выпекают в специальной печке танура или танурта — также ассирийского происхождения.

Все эти слова позже попали в языки Ближнего Востока и Кавказа, слегка видоизменившись они получили новое звучание - лаваше, тондыр, танир и так далее.

Лаваш запрещено бросать на землю, резать ножом, что связано с древним обычаем почитания хлеба как святого продукта, ведь он применялся вместо хлеба в церемонии евхаристии, к тому же ломать его удобнее, чем резать.

При необходимости лаваш вынимался из хранилища, слегка мочился водой. В течении 5-10 минут он превращался в свежий хлеб готовый к столу.

Обычно, тонкий лаваш традиционно производился веками в домашних условиях.

В моей семье тонкий лаваш выпекала бабушка Ася по отцовской линии. Помогала ей в этом непростом процессе, вся семья. Выпекался тонкий лаваш обычно в субботу или в воскресенье. Запас испеченного лаваша был рассчитан примерно на неделю для всей большой семьи, многочисленных родственников, друзей, гостей и иногда для соседей. Бабушка обычно просеивала весь большой объем муки самостоятельно. Приготавливалась вода для замеса. На большом, чистом деревянном столе стояли большие чаши для замеса.

На каждого члена семьи возлагалось определенная ответственность.

Тетя и невестки делали замес и получали великолепное тесто.

Затем из теста изготавливались небольшие колобки и выкладывались аккуратно на специально подготовленную поверхность с просеянной воздушной белой мукой.

Колобки накрывались чистой тканью, чтобы хлебные заготовки созревали и пыль не оседала на заготовки будущего вкуснейшего тонкого лаваша.

Лаваш выпекается в пекарне, которая состояла из небольшой каменной комнаты, тондыра на полу(Тандыр-древне армянская печка, для приготовления шашлыка,хлеба-лаваш и многого другого), небольших скамеек, деревянные столики с короткими ножками, круглой столешницей для раскатки теста.

Рано утром, дедушка Вазген, разжигал костер в тондыре, а в течении нескольких часов огонь поддерживался дополнительной порцией дров.

К полудню, от разгоревшихся дров, оставались только раскалившиеся угли и сильный жар в тондыре.

Женщины подготавливали все необходимое для выпечки лаваша.

Столики для раскатки теста, скалки, сито для муки, формы для теста, фартуки, косынки на голову для волос.

Дети в процессе выпечки принимали активное участие.

Колобки из теста выкладывались на небольшой разнос и дети подносили их женщинам, выпекающим вкусный и свежий хлеб.

Целый выходной день посвящался процессу выпечки. Аромат свежего лаваша, испеченного в раскаленном тондыре распространялся везде по округе.

К вечеру горки чудесного тонкого хлеба росли в высоту, радуя обоняние и взор.

Готовую продукцию заворачивали в большую ткань из хлопка, специально предназначенную для хранения лаваша, а затем помещали все в большую хлебную посуду. В течении дня лаваш успевал остыть после горячего тондыра и на хранение его помещали уже остывшим.

По традиции нашей семьи, сразу после того, как выпекались несколько первых лавашей, вся семья собиралась, чтобы дегустировать бабушкин лаваш.

Дегустация лаваша был один из самых лучших моментов моего детства.

На большом блюде выкладывался домашний сыр из овечьего молока с добавлением свежей луговой или домашней зелени. Огромный сладкий красный лук, много свежей зелени, овощей и вкусный черный чай с лимоном был обязательным для процесса дегустации.

Все вкусные добавки заворачивались в тонкий хлеб и огромный ролл из лаваша, сыра, зелени, лука и свежих овощей подавался, каждому гостю бабушкиной домашней пекарни.

Попробовать бабушкин домашний лаваш сходились множество родственников и соседей.

Все кто попробовал свежи хлеб и нежнейший сыр из овечьего молока, тоже кстати бабушкиного приготовления, обязательно говорили ей спасибо за вкусный хлеб.

Благодарность людей за теплый и свежи хлеб, была самой лучшей оплатой за её труд.

Хлеб мы не продавали, а просто дарили людям. Благодарные родственники или соседи могли в ответ подарить что то вкусное от своей семьи, например сыр или свежую зелень, шоколадные конфеты, чай хорошего сорта. Некоторые гости приносили с собой дорогой Армянский бренди( коньяк).Ну это уже другая история))))).

Традиция выпекания домашнего, без дрожжевого, тонкого Армянского лаваша в каждой семье была своей и несла частичку семейной истории и традиций для следующего молодого поколения.

Моей бабушки уже давно нет с нами. и я один из тех детей в нашей семье, кто ярко и хорошо помнит все, что связанно было с процессом выпечки лаваша в домашних условиях.

В 2006 году мне довелось побывать в Армении по делам.

Современное молодое поколение в моей семье давно уже не выпекает лаваш дома. Обычный хлеб из магазина приобретается ежедневно во многих семьях.

Лаваш в Армении из домашних технологий давно трансформировался в полупромышленный или полностью автоматизированно произведенный продукт. По прежнему лаваш любим всеми семьями в Армении и во всем мире, многими потребителями.

Древний тондыр, остыл и ждет огня, тонко раскатанного теста и теплых заботливых рук.....

************

Кто же сохранит древние традиции, выпекания чудесного, тонкого без дрожжевого и вкусного лаваша в современном веке?

Потребности в излюбленном продукте растет, география распространения тонкого традиционного лаваша огромна. Возможно ли производить промышленным путем продукт имеющий многовековые традиции изготовления в домашних условиях и не потерять в качестве продукта? Донести до потребителя самое лучшее.

Для чего еще подходит традиционный армянский лаваш? Этот благородный продукт является частью меню многих ресторанов и кафе. Тонкий лаваш очень простой продукт и при этом применим для кулинарии не только в домашних условиях, а еще и для изготовления многих кулинарных шедевров, как дома, так в ресторанах, кафе, барах.                                                                                          Достойное место на столе профессионального кулинара лаваш уже завоевал!

В добрый путь и приятного Вам аппетита!

Качественного Вам сервиса и вкуснейшего лаваша, дорогие читатели и профессионалы своего дела!

С уважением.

3 Октября 2011 год.

Специально для издательства "Корсар" город Киев.

Для издания Хлебопекарское и Кондитерское Дело.


Тонкий Армянский Лаваш. Древние традиции и современные технологии.

Испеки мне жена колобок

Вы чувствовали, как пахнет хлеб, когда проезжаешь мимо хлебозавода? Этот аромат вызывает приятные эмоции и желание срочно съесть свежевыпеченное хлебное изделие. Мы можем наполнить этим ароматом свой дом. Как? Очень просто. Испечь хлеб у себя дома. Многие хозяйки боятся иметь дело с дрожжевым тестом, но на самом деле нет ничего сложного в выпекании простого хлеба. Наличие сухих дрожжей упрощает замес. Составляющие очень простые: наскребите по сусекам муки, добавьте сухих дрожжей, чуть соли, чуть сахара, теплой воды, и в духовку. По желанию можно положить в тесто сухие травы. Придайте будущему хлебу любую форму, хотите колосок, а хотите просто колобок. Испробуйте то, что у вас получилось, и вы поймете, что не зря потратили свое время. Порадуйте вашу семью вашим хлебушком собственного приготовления. Съешьте вашего румяного колобка в кругу семьи и получите удовольствие и от процесса приготовления и от вкуса теплого хрустящего хлеба. Дерзайте хозяюшки, пеките и ешьте на здоровье.

Анжела Галстян
3 Октября 2011 год. Одесса.

****************************
Bake me a loaf wifе

Did you feel the smell of bread, when passes a bakery? This scent is pleasant emotions and the desire to eat freshly baked bread urgently product. We can fill this scent your home. How? Very simple. Bake bread at home. Many housewives are afraid to deal with a yeast dough, but in reality there is nothing complicated about a simple baking of bread. The presence of active dry yeast facilitates batch. The components are very simple: scraped by susekam flour, add dry yeast, a little salt, a little sugar and warm water, and in the oven. You can choose to put the dough in dry grass. Give your future bread any shape you want to spike, and just want to loaf. Try what you got and you'll see that it is not wasted your time. Treat your family to your own cooking bread. Eat your rosy kolobok with your family and enjoy the process and the preparation and the taste of warm crispy bread. Dare mistresses, bake and eat for health.

Angela Galstyan
October 3, 2011. Odessa.

Самый важный вид сервиса во всем мире / The most important kind of service around the world

Самый важный вид сервиса во всем мире!
В нашей с Вами жизни, дорогие читатели, есть очень важная сфера, которой мы не пренебрегаем ни при каких обстоятельствах, а даже наоборот.
Ежедневно уделяем время и для подобной сферы жизни нам нужно специально отведенные для этого места.
Так о чем же я пишу в этой статье?
О самом важном, нужном и действительно необходимом виде сервиса, который нужен человечеству повсеместно.
Это Чистый и современный туалет!

В торговом центре, кафе, ресторанах, гостиницах, барах, дискотеках, поездах, самолетах и даже на деревне у бабушки нам нужен туалет!
Этот важнейший элемент сервиса в общественных местах, интересует нас во первых, где туалет, чисты ли он, есть все необходимые условия, такие как унитаз, туалетная бумага, раковина с водой, мыло, полотенце, сушка для рук, освежитель воздуха, зеркало, мусорный бачок и так далее.
Практически повсеместно существуют туалеты и разумеется все они разные.
И при этом в нашем современном и динамичном мире есть еще места где нет туалета, нельзя мебель трогать руками, нельзя придти с детьми, потому что нет детской площадки, никто не проконсультирует ни по одному вопросу, потому что никого не волнует что Вам надо.
При всей старомодности и отсталости сервиса в подобных заведениях, самое главное упущение, это отсутствие туалетов для людей.
Туалеты могут быть платными или бесплатными но они должны быть обязательно!!!
Особенно обращаю внимание собственников и руководителей старомодных торговых центров, магазинов претенующих на звание большого и хорошего, школы и детские сады. Уважаемые руководители, общественные туалеты это важно и люди достойны получить качественный сервис в самом важном виде сервиса всего человечества.

Кто не осознал, что туалет это Важно, того мы люди подозреваем, что он пришелец с других планет.
Если Вы не представитель человечества, то не владейте торговыми центрами, магазинами , кафе, школами, институтами и детскими садами у нас на земле.
Мы простые люди справимся и без Вас!
Построим везде туалеты и предоставим друг другу самый важный вид сервиса на земле, пожалуй для самых важных личностей во вселенной- ЧЕЛОВЕКУ!!!

Качественного и чистого Вам туалета, дорогие читатели и профессионалы своего дела!
С уважением.
2 Октября 2011 год. Одесса.

****************************

The most important kind of service around the world
So what I'm writing this article?
About the most important, right and indeed necessary as a service, which is needed to humanity everywhere.
It is clean and modern toilet!

At the mall, cafes, restaurants, hotels, bars, discos, trains, planes and even in the village with my grandmother, we need a toilet!
This crucial element of service in public places, we are interested in the first place where the toilet, clean if he has all the necessary conditions, such as a toilet, toilet paper, a sink with water, soap, towel, hand dryer, air freshener, mirror, trash tank and so on.
Almost everywhere, there are toilets and of course they are all different.
And yet in our modern and dynamic world, there are still places where there are no toilets, not to touch the furniture, you can not come with children, because there is no playground, no one to advise on any matter, because no one cares what you want.
With all the old-fashioned service and backwardness in such establishments, the most important omission is the lack of toilets for men.
Toilets may be charged or free of charge but they must be!
Especially pay attention to owners and managers of the old-fashioned shopping centers, shops pretenuyuschih the title of a large and good schools and kindergartens. Dear leaders, public toilets is important and people deserve to receive quality service in the most important form of service of all humanity.
Who has not realized that the toilet is important, that we have people suspect that he is an alien from another planet.
If you are not a representative of humanity, do not own shopping centers, shops, cafes, schools, kindergartens and institutions in our land.
We are simple people cope without you!
Construct toilets everywhere and give each other the most important kind of service on earth, perhaps for the most important personalities in the universe-MAN!

Quality and clean toilets, dear readers and professionals!
Regards.
October 2, 2011. Odessa.