среда, 7 марта 2012 г.

На моем блоге вирусов нет!

Вирусная опасность исходившая от чужого сайта, который был у меня  в друзьях уже миновала.
Необходимо было удалить ссылку на другой сайт  и опасности как не бывало.

воскресенье, 4 марта 2012 г.

Подгаец Олег. Интервью. Продолжение часть вторая. Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Самая частная колбаса.


         Подгаец Олег. Интервью. Продолжение часть вторая.
         Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Самая честная колбаса.




*На производство сырокопченой продукции необходимо мясо, только высочайшего качества.
Если используется замороженное мясо, тогда заморозка и разморозка должна происходить только один раз.
Эта мера необходима для того, чтобы мясо не превратилась в «мочалку» из-за многократной заморозки и разморозки.

-У отечественных фермерских хозяйств  есть перспектива в производстве скота?
Нам нужно наше внутренне сырье и будет ли спрос на отечественное мясо?

*Реалии сегодняшнего дня таковы, что у нас рыночная экономика.
Есть нехватка Украинского сырья. Поэтому  приходится закупать  его в том числе и за границей.
 Благодаря спросу , появляется предложение.
Спрос сейчас есть, появится и предложение.
Уже сейчас в стране есть ряд крупнейших предприятий, возможно, что и крупнейших в Европе, которые производят столько курицы, что это может исчисляться  в сутки миллионами тонн мяса. Масштабы  их работы потрясают. Например , это ТМ. « Наша Ряба».
Подобные хозяйства появляются по разведению свиней.
Я сам лично был на АПК Инвест в Донецкой области, город Красноармейск.
На то время поголовье свиней составляло триста тысяч.
При том что условия содержания свиней и ухода за ними …у меня сложилось впечатление , что превышают Европейские стандарты.
Настолько все на высочайшем уровне поставлено.
Главными специалистами там работают французы и следят за тем, чтобы весь процесс шел не по Украинским а по Европейским стандартом.
Качество мяса у них настолько высокое на этом предприятии, готовой свинины  , что когда я лично приобрел их продукцию в торговой сети, оно у меня лежало в холодильнике в скрытой упаковке  и не потеряло  ни своего привлекательного внешнего вида и по микробиологии было просто на высочайшем уровне.
Это из-за условий содержания скота и второе из-за правильного забоя скота.
Когда я попал в забойный цех этого предприятия  я был просто поражен.
Там чистота как в аптеке и тихо как в аптеке.
Ни одного крика ни одного писка, потому что животное оглушается не электричеством , кА кэто было на советском предприятии, а оглушается углекислым газом.
Оглушение происходит в подвале на нижнем этаже, а наверх оглушенное животное поднимается на таком большом нержавеющем поддоне.
Разделен процесс оглушения, забоя, содержания и ухода скота.
Животное при оглушении вообще не испытывает стресса и это очень положительно сказывается на качестве готового мяса.
Я был потрясен увиденным.
Предприятие полностью автоматизировано и работает на нем только необходимое количество персонала.
Все на высочайшем уровне- чистота, санитария, запах, входной контроль на предприятии, сан пропускники.
Ты не можешь войди на предприятие без головного убора, без белого одноразового халата, без того, чтобы тебе машина не помыла обувь и руки твои не помыли раствором спиртовым.

-А такого уровня фермерские хозяйства есть у нас на юге Украины?

*Да есть подобные предприятия.
Я сам там не был, но я слышал что есть такие передовые хозяйства.
Например мясоперерабатывающее предприятие «Глобино»  у них есть  своя сырьевая база , то  есть свое животноводческое хозяйство.
По слухам огромное и они работают на своем сырье, на том сырье , которое они выращивают сами.
Очень высокое качество у них колбас.
Во первых, потому что у них есть очень высокого качества собственное сырье.
Качество колбасы процентов на пятьдесят  зависит от качества сырья добавленного в неё.

-Примерно сколько процентов  из общей массы замеса составляет процент мяса в сырокопченой и сыровяленой продукции, помимо всяких необходимых добавок, специй  и вспомогательных ингредиентов?

*Рецептура примерно  такова:
На сто килограммов мясного сырья идет примерно два килограмма шесть сот грамм соли, нитрита натрия идет для цветообразования , примерно десять грамм на сто килограмм, специи , черный перец, душистый перец, корица, коньяк. Все эти компоненты идут сверх рецептуры и добавляются на сто килограмм мясного сырья.

-Вся  производимая продукция в Одессе и в Одесском регионе представленная на рынке, можно назвать эту колбасную продукцию высококачественной.

*Да можно назвать высококачественными  всю сырокопченую и сыровяленую продукцию, производимую в нашем регионе.
Потому что все сырье, добавляемое в эту продукцию высококачественное.
Я их предпочитаю их всем остальным колбасным продуктам.
Потому что я знаю точно, что низкокачественное сырье для изготовления этих колбас не используется.
Заменить  высококачественное сырье,  на низкокачественное можно, но это может привести к плохим последствиям, поэтому мясопереаботчики этого избегают.
Так что смело покупайте сырокопченые и сыровяленые колбасы и со здоровьем у Вас будет полный порядок.

-Объемы производства колбас в Одесском регионе покрывают  нужды региона или недостаточны и приходится поставлять продукцию из других регионов.

*На сегодняшний день границы регионов настолько сгладились, что практически исчезли.
Наши производители возят свою продукцию в Киев, в Крым, в Николаев, а Киевские, Николаевские, Крымские производители возят свои колбасы к нам.
Границы региональные стерты и есть возможность выбора продукции от производителей из других регионов нашей страны.

-Ваша компания осуществляет консалтинг и снабжение в сфере производства  колбасных изделий.
Вы помогаете различным предприятиям в разработках новых видов колбас, поставляете предприятиям оболочку для продукции, различные специи, функциональные добавки  и многое другое.
Конечно, Вы знакомы с технологами предприятий и спецификой работы мясоперерабатывающих компаний в регионе.
Вопрос  такой:
Как по Вашему, уровень знаний и подготовки технологов « колбасников»  в нашем регионе, он удовлетворительный?
Вам приходится много обучать  всяким премудростям , своих коллег , колбасных  гуру Одещины?

*Дело в чем, есть поговорка такая интересная и мудрая.
Век живи , век учись и все равно дураком умрешь.
Поэтому совершенству нет предела.
Мы стараемся находиться на гребне волны всегда по сем направлениям.
Мы работаем с натуральной оболочкой, с пластиковой оболочкой, с  функциональными средствами, специями , добавками.
При чем мы выбрали работать с продукцией для колбасного бизнеса, таких производителей, которые все время находятся в эшелоне мировых лидеров.
Мы выбрали из для того , чтобы представлять их интересы, потому что такие компании регулярно проводят разные семинары, конференции, обучающие мероприятия, различные научные исследования и разработки.
Благодаря научной работе у них постоянно появляются новые продукты, которые выходят на рынок. В связи с этим всегда есть какие-то новинки.
Всегда есть что то новое и интересное, необычное, которые  делают небольшую «революцию» в мясопереработке.
Любой технолог предприятия тоже хочет быть в курсе событий и , чтобы его предприятие находилось в эшелоне лидеров, на гребне волны и все эти маленькие «революции» их очень интересуют.
Лучшие специалисты предприятий всегда с удовольствием принимают участие в семинарах и консультациях, которые мы проводим.

-Для сырокопченых и сыровяленых колбас, какие виды оболочек используются?
Натуральные, пластиковые или другие виды оболочек?

*Разнообразные оболочки используются на сегодняшний день.
Раньше использовали только натуральную, высококачественную оболочку.
Связанно это , конечно с тем, что требования к сыровяленым и сырокопченым продуктам очень повышенные и высокие требования к качеству.
Микробиология и другие показатели должны соответствовать всем нормам и чтобы никакие посторонние микроорганизмы не помешали процессу созревания продукта и не участвовали в этом.
Сейчас прогресс таков, что для сыровяленой и сырокопченой колбасы используется целый ряд различных оболочек.
Это исскуственные белковые оболочки, как наших , так и зарубежных производителей, это вискозно -армированные оболочки , это оболочка законодателей мод  в сырокопченой продукции в Европе, зарубежная компания УККИ.
Они производят уникальную оболочку,  которая потрясающе себя ведет и хорошо себя зарекомендовала и одни из самых дорогих колбас, которые делаются в Европе, делаются именно в этой оболочке.
Это вот оболочка, которая сверху похожа на соты, кА пчелиные соты, она пропускает дым, принимает форму продукта, потрясающая оболочка.

-Какие виды бактериальных культур (штаммов) , для процесса созревания колбас Вы представляете на рынке?

*Мы представляем только один вид бактериальных культур это А2(Альми 2),  может быть еще опытные образцы, но  то что мы предлагаем нашим клиентам сегодня, это именно А2, хорошо зарекомендовавшая себя в работе.

-Какое соотношение бактериальной культуры  и уже готовой массы колбасной. Сколько необходимо добавлять на 100 % процентов  массы , штаммов А2?

*25 грамм на сто килограмм или 50 грамм на сто килограмм.
Маленький пакетик такой. Этого вполне достаточно для процесса созревания.

-Процесс производства сырокопченой продукции автоматизирован на предприятиях?
Например процесс клипсования, набивки и так далее или это исключительно ручной труд?

*В колбасном производстве ручной труд  всегда присутствует.
Чтобы получить мясо для сырокопченой продукции, туша животных проходит  процесс разделки.
Мясо сначала разделывается на отруба (полутуши), обвалка(это процесс отделения мяса от кости),
Потом жиловка.  Жиловка это , когда мясо срезанное с кости разжиловывают по сортам.
Говядина это высший сорт, первый и второй сорт.
Свинина, это жирная , нежирная , полужирная и сало.
Сало отдельно есть боковое и хребтовое.
Это все делается в ручную. Поэтому естественно, что ручной труд все равно присутствует.

-Можно сказать так, что в промышленных условиях, колбасы производятся с соблюдением всех санитарных норм . И качеству такой продукции , которая представлена в торговых сетях и различных магазинах , можно доверять больше, чем той колбасной продукции, которая произведена в домашних условиях у обычного сельского жителя и широко представлена  на обычных рынках(базарах Одещины)?

*Здесь се зависит от руководителя предприятия.
Те руководители, которые понимают, что санитария , это очень важно , даже архи важно, на пищевых предприятиях, тогда продукция будет высококачественная.
Вот обычный жизненный пример……
Есть хозяйки неопрятные, а есть хозяйки аккуратные и на кухне у них порядок и чистота.
К хорошей хозяйке всегда приятно придти и попробовать тортик, пирожок.
А к неопрятным хозяйкам, когда приходишь аппетит даже пропадает.
Так и на предприятии….от руководства зависит весь процесс, чистота, порядок, качество.

Беседовал Галстян Армен.
Интервью С Олегом Подгайцем.
Специально для издательства "Корсар" г.Киев.
Для печатного издания Мясное Dело.
Украина г.Одесса 04 марта 2012 год.( публикация на блоге).













суббота, 3 марта 2012 г.

В Одессе недавно открылся ресторан BBQ.


Неофициальная страница ресторана BBQ в Одессе.

В Одессе недавно открылся ресторан BBQ.





Это настоящий мясной ресторан.


Чтобы попробовать мясные блюда по Американски, приезжайте в Одессу в великолепный ресторан BBQ.
Мясо приготовленное в ресторане, просто тает во рту.
Вкус приготовленных блюд великолепен и чудо пища съедается на одном дыхании.
Мясо в ресторане только высокого качества, запеченное и копченное ароматными стружками.
Выбор мясных блюд широкий и есть возможность попробовать различные варианты приготовления и почувствовать вкусовую палитру, как традиционных Американских стейков, так и множество видов мясных блюд по домашнему.
Мясо приготовленное поварами ресторана ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ!
Есть особый секрет приготовления ОЧЕНЬ ВКУСНОГО мяса.



Обслуживание в ресторане хорошее, ожидать готового блюда долго не приходится.
Вежливые и внимательные сотрудники ресторана , обслуживают профессионально и незаметно для гостя.
Обстановка в новом ресторане приятная и спокойная.
Контингент посетителей очень приятный.
Час проведенного времени в ресторане будет действительно восстанавливающим Ваши силы.
А квас собственного приготовления от ресторана освежит Вас.



Вкусные блюда, внимательное и профессиональное обслуживание, спокойная обстановка понравится Вам , дорогие читатели!
Невозможно уйти из ресторана с пустыми руками.
Приготовленное блюдо настолько вкусно, что хочется угостить им своих близких.
Я отвез с собой домой для своей семьи вкуснейшие, запеченные, копченные свиные ребрышки и фирменный соус к мясу.
Мои трое детей и супруга с удовольствием попробовали мясное блюдо, по чудо рецепту и секретному способу приготовления.
Это БЫЛО нечто!!!!
Дети просили еще добавки и казалось, что могли съесть действительно много мяса на ребрышках от ресторана BBQ.






Всем приятного аппетита , а ресторану успешной работы и долгих лет процветания!
С уважением.
Армен Галстян.
Украина г.Одесса
29 февраля 2012 год.

Эта станица существует для того, чтобы я мог выразить благодарность сотрудникам ресторана за очень вкусные блюда, отличный сервис, хорошую обстановку, внимательность ко мне , как гостю.
Все мои последующие публикации о ресторане BBQ в Одессе , будут осуществляться на безвозмездной основе и исключительно в целях проявления благодарности к ним и увеличения количества читателей блога.
Я движим желанием поддержать их успешное начинание в свере сервиса и общепита, так как я интересуюсь ресторанной сферой и иногда освещаю события в данной области на своем блоге и в других изданиях.
В дальнейшем ожидайте новостей из ресторана.
Мне любезно предоставили возможность иногда освещать события, кторые происходят в ресторане и раскрывать Вам секреты приготовления некоторых блюд.

Ресторан BBQ. Отличное мясо. Потрясающий вкус копченного мяса. Новый ресторан на Бунина.

пятница, 2 марта 2012 г.

Самые честные колбасы.

Самые честные колбасы.
Интервью с одним из ведущих технологов в колбасном производсте, на юге Украины в Одессе, Представителем торговой марки "Норок" , специализирующейся в консалтинге, для мясоперерабатывающей промышленности.






-Здравствуйте Олег !

*Здравствуйте!

-Давайте рассмотрим сегодня интересную тему- сыровяленые и сырокопченые колбасы.
Промышленное и домашнее производство сыровяленых и сырокопченых колбас.
-Как вообще производят эти колбасы? Только в промышленных условиях или в домашних условиях возможно также изготовить такую продукцию?


*Я делал такие колбасы дома и на производстве , хорошо знаком с технологией производства.
Есть конечно отличия . Я знаю людей , которые делают сырокопченые и сыровяленые колбасы в домашних условиях.
Они делают эти колбасы по тем технологиям, которые были раньше, это традиционные технологии.
Эти технологии включают в себя предварительное обезвоживание мяса.
Мясо высшего сорта нарезается на большие куски, массой от 300 до 500 грамм, которые солятся и оставляются в соли на определенное время, чтобы обезвоживать мясо.
Причем нужны крупные куски мяса.
Капилляры в волокнах мяса сохраняются и через эти капилляры соль впитывается в мясо и таким образом выводится влага из мяса. Ну это физика , это обычная физика.
Таким образом мясо просаливается и обезвоживается.

-А как лучше ? В домашних или в промышленных условиях лучше получаются такие колбасы?


*Промышленным способом изготовление таких колбас надежнее, то есть там благодаря тому , что используются бактериальные кисломолочные культуры , которые подавляют  рост патогенной ( болезнетворной ) микрофлоры. Также для предотвращения процесса брожения и гниения при  предварительном процессе заготовки мяса , крупными нарезанными фракциями.
В домашних условиях в процессе изготовления может быть большая вероятность брака.
Процесс созревания мяса может пойти не в том русле , без использования специальных кисломолочных штаммов , в мясе могут преобладать другие бактерии и в таком случае, может не получится желаемый результат.
Колбаса может получится липкой, мягкой, с посторонними не характерными для сырокопченых изделий, запахами.

-Сильно отличаются производство в советское время , домашнее производство и современное промышленное производство сыровяленых и сырокопченых колбас?

*Очень отличается.
В связи с научно техническим прогрессом, развитием микробиологии, кисломолочных культур современный процесс производства более передовой.
Есть целый ряд кисломолочных штаммов и производители предлагают  широкий спектр подобных заквасок, бактериальных культур, каждый из которых придает продукции свой специфический вкус.
Если, например, в процессе приготовления одной и той же колбасы в двух разных партиях по рецептуре добавить одинаковое количество мяса, сала и специй , а бактериальную культуру разную, то конечный результат будет отличаться. Вкус продукции будет отличаться при использовании разных бактериальных культур.




В мясе , при использовании новых бактериальных культур , происходят сложные микробиологические, ферментативные процессы. И они на сто процентов пока еще не изучены.
Даже ученные или практики используя новую бактериальную культуру,  не могут предсказать какой будет вкус колбасы в конечном результате.

-Разработка бактериальных культур происходит каждый год или используются одни и теже культуры постоянно?

*Есть на рынке известные производители бактериальных культур и у них есть давно всеми используемые культуры и вкус продукции получается ожидаемым от подобных популярных культур.
Конечно, как и любой другой производитель любого другого продукта , «бактериальщики» тоже стараются каждый год удивить мясопереработчиков , предлагая все новые и новые культуры.

-В основном это отечественные компании или зарубежные, предлагают бактериальные культуры?

*Это зарубежные компании.
Отечественные компании я не встречал на рынке бак. культур. Может они и будут появляться в будущем. Но пока все штаммы импортного производства.

-Какое сырье (мясо) используется для производства? Отечественное или импортное, свинина, говядина, птица? Какое качество мяса подходит для подобного производства.

*Для производства сыровяленых и сырокопченых колбас используется мясо самого лучшего качества.
Это может быть свинина, говядина, мясо птицы.

-А есть какие-то стандарты в приготовлении.

*У каждого наименования изделия есть строго выверенная рецептура.

-Например рассмотрим одну позицию.

*Например колбаса «Московская»
Там используется 75% говядина высшего сорта и 25% сала предположим. И это четко и никаких отклонений.

-А какие специи могут быть использованы , может добавки есть , ингредиенты какие-то ?

*Например-  нитрит натрия для цветоообразования, сахар, перец, мускатный орех, коньяк, вино.
Можно работать с вином, а можно работать с коньяком.
В вине и в коньяке есть дубильные вещества, которые придают своеобразный вкус сырокопченому продукту.

-Какой период созревания сырокопченой продукции в домашних и в промышленных условиях.

*В домашних условиях около сорока дней, а в промышленных условиях от двух до трех недель.

-Олег.
Вы рассказывали про продукцию сыровяленую , которая примерно созревает полтора года.
Что это за продукт? Расскажите пожалуйста, немного подробнее.

*Это сыровяленый окорок, который находится в производстве, от даты первичной обработки и до готовой продукта , примерно полтора года один окорок.
Это потрясающая технология.
У нас на сегодняшний день в Одессе, только один производитель делает такую продукцию.
Это ООО «Либра» .

-Почему другие производители не производят такой окорок?

*Технология не скрывается , она известна и это не секрет.
При желании можно её найти и использовать, но почему-то никто больше не берется делать.
Это как хозяйки на кухне.
Одна умеет делать лазанью, а другая не умеет.
Почему?
Не проявляла интереса к этому.
А на « Либре» ребята, которые трудятся там, в частности коллектив технологов, они всегда стремились к совершенству и они добиваются этого.
На сегодняшний день есть, конечно, другие мясо переработчики, которые могли бы сравниться с «Либрой», но они нацелены на прибыль и быстрый возврат денег.
А технологи «Либры» нацелены на высочайшее качество продукции.
И это конечно будет окупаться.

-Пользуется спросом их продукция?

*Она одна из лучших в городе. Учитывая высокое качество продукции , цены конечно у них не бросовые. Но разумное соотношение цены и качества у них есть.

-Еще вопрос о сырокопченой и сыровяленой продукции.
-Вы говорили, что в советское время были особенности производства такой продукции.
Необходимо была сертификация сырокопченых колбас  и наличие акцизов и другой документации?
Можно немного подробнее об этом?


*Да конечно в советское время были особенности.
Для того чтобы производить сырокопченую или сыровяленую колбасу , необходима была нормативная документация( это были ГОСТы) , там все было описано четко-сырье, специи, добавки, жир, оболочка, вспомогательные материалы и прочее.
Нельзя было ни направо, ни налево отклоняться от нормы, а надо было четко соблюдать все эти прописанные нормы.
И кроме того необходимо было получить разрешительный документ( сертефикацию)  от метрологии и стандартизации для сырокопченых продуктов.
В наше время упростили все это дело.
Не то чтобы кто угодно может производить сыровяленую или сырокопченую продукцию, но все таки проще сейчас для производителей , чем в советское время.

-А какую колбасу, преимущественно больше производят на юге Украины?

*Сыровяленую.

-То есть она не проходит длительный процесс копчения?

*Она тоже обдается натуральным дымом , но это делается больше для того чтобы на поверхность колбасы попал дым.
В дыме содержатся вещества, которые не дают развиваются бактериям.
Дым своего рода натуральный консервант.
Обдают продукцию дымом, чтобы технолог не переживал, что что-то пойдет не так.
Что на поверхности колбасы ничего постороннего не появится, учитывая , длительность процесса созревания такой продукции, что никакие микроорганизмы не появятся на колбасе.
Дым также придает хороший вкус и аромат колбасе.

-А можно назвать сырокопченые и сыровяленые колбасы лидером продаж.
Или есть другие виды колбас, которые держат пальму первенства в продажах на рынке.

*Их можно назвать лидером по качеству среди другой колбасной продукции.
Невозможно положить в продукцию низкокачественное сырье и получить высококачественный продукт. Иначе все можно испортить.
Непредсказуемо может пойти процесс созревания и закончится все плохо.
То есть из-за кокой-то там копеечной выгоды , можно испортить целую партию продукта.

-А если говорить о сырье…
Откуда поступает мясо? Рынок отечественный насыщен предложением или приходится закупать сырье за рубежом?

*Все зависит от сырьевой базы производителя.






Что касается наших Одесских производителей, то ни у кого из них своей сырьевой базы нет.
Я имею в виду своего большого животноводческого хозяйства, это конечно упущение большое.
Они покупают скот у животноводческого хозяйства , которое самостоятельное от них.
В основном это свинина и птица.
Говядины на сегодняшний день немного на рынке.
Например, ТМ «Наша ряба» , «Гавриловские курчата» и ряд других производителей Украинских есть по птице.
Импортное сырье на Украине присутствует.

-Можно назвать импортное сырье качественным?

*Не всегда.

-То есть у производителей есть с этим трудности?

*Я знаю, что должен присутствовать входной контроль на сырье , которое приходит из-за границы.

-Но есть же гос. контроль на импортную продукцию.

*Государственный входной контроль сомо собой разумеется должен присутствовать, но сталкиваешся с таким моментом, что почемуто не всегда он имеет место быть.
Сырье вроде бы с документами, всем нормам  микробиологическим нормам соответствует, но в реальности не всегда это так.                                                                                                                                А ведь основной показатель в производстве сырокопчеенной и сыровяленой продукции, это микробиология, а во вторую очередь идет показатель PH.
PH это показатель уровня кислотности мяса.
Есть мясо с пороками, которое не годится для производства сырокопченки , это пороки DFD и PSE, это когда мясо не соответствует стандартам для производства сырокопченой и сыроваренной колбасы.
Это мясо животных , которые может быть перенесли стресс , либо это мясо животного, котороео было больным.
Это болезнь не опасная для здоровья человека, но которая подкосила иммунитет животного.
Мясо получается мягкое, бледное, это что касается PSE.
А DFD наоборот жесткое, темное, липкое.
Для сырокопченых и сыровяленых изделий необходимо мясо только высочайшего качества.


Беседовал Галстян Армен.
Первая часть интервью с Олегом  Подгайцем.
Специально для издательства "Корсар" г.Киев
Для печатного издания Мясное Dело.
03 марта 2012 год.

Самые честные колбасы. Сырокопченая и сыровяленная колбаса.

вторник, 28 февраля 2012 г.

Благодарность друзьям из Киева!

Благодарю издательство "Корсар" , печатные издания Мясное Dело, Молочное Dело, Хлебопекарное и кондитерское Dело, в частности Елену Герасимову, Людмилу Скалан и Юлию Лотареву за возможность публиковать свои заметки, статьи , миниатюры, интервью и прочие материалы на страницах их уважаемых изданий для пищевой промышленности.

Уважаемый коллектив старейшего в Украине издательства в пищевой промышленности!
Спасибо Вам от меня и моей жены за Вашу веру в нас и возможность проявить себя , как начинающие журналисты , копирайтеры и прочее на страницах Ваших изданий.
Мы Вам очень благодарны за Вашу поддержку!
Мы с Вами сотрудничаем на безвозмездной основе и только на основе профессиональной дружбы и взаимопонимании!
На этом этапе для нас , это Важнее всех прибылей вместе взятых!
Всех Вам Божьих благ, успехов и свежих сил продолжать Ваше печатное дело в Украине и далеко за её пределами!
С уважением.
Армен и Анжела Галстян.
Украина г.Одесса.
29 февраля 2012 год.

воскресенье, 19 февраля 2012 г.

Мясо. Рынок или супермаркет.

Мясо.
Рынок или супермаркет. Крупный производитель или фермерская продукция?
Что лучше для современного покупателя? Что выбрать? Где и какую продукцию лучше покупать?





Мясная отрасль в Украине находится в сложной ситуации и при этом не во всех её направлениях.
Что лучше для страны?
Существование крупных промышленных предприятий, которые развивают мясную отрасль сразу во многих направлениях.
Это и выращивание скота , последующий забой скота, заготовка мясных полуфабрикатов, реализация собственной продукции по регионам страны.
Продукция таких компаний на которых держится отрасль , обычно централизованно в соответствии со стандартами компании, страны, региона проходят соответствующую обработку, обвалу и другие виды заготовки, затем в специальных упаковках содержащих атмосферу для длительного хранения мяса, отправляется на полки магазинов.



Обычно продукция крупны[ компаниями, реализуемая через национальных ритейлов, проходит соответсвующий ветеринарный контроль, есть наличие всех необходимых документов.
Подача продукции для покупателя более комфортная и туша разделанная соответствующим образом.
Если вам необходима говяжья голяшка для приготовления первых блюд,  покупатель может приобрести на выбор небольшой кусок весом в 250- 300 грамм.


Голяшка , разделанная на несколько кусков, аккуратно нарезанная на шайбы при помощи диска.

Рынок....
Это неотъемлемая часть жизни в стране.
Мясо реализуется на подобных торговых площадках в большом количестве.
Многие предпочитают приобретать мясную продукцию именно на рынке.
Это как ритуал или стиль совершения покупки.
Диалог с продавцом, тщательный осмотр предлагаемой продукции, множество вопросов торговцам, обход большинства торговых прилавков.
Например в Одессе знаменитый рынок "Привоз" одно из таких мест паломничества покупателей.
Однако на сегодняшний день есть возможность выбора для современного покупателя.
Супермаркет или Рынок ( по народному Базар).
Летом , конечно приятно походить по привозу и приобрести фермерский продукт непосредственно от фермера или посредника.
Но в большинстве случаев намного удобнее приобрести излюбленный продукт  в супермаркете и от известного производителя, который гарантирует качество, соблюдение санитарных норм, сервис и подачу продукции.


Обычно на рынке мясник, разрубает мясо простым топором, оставляя в мясе множество крошеных кусочков острых костей.
Упаковка отсутствует, деньги принимаются продавцами открытыми руками.
Теми же открытыми руками подается мясо покупателям и при этом порой на том же прилавке.
Медицинская книжка возможно тоже отсутствует.
Продукция в теплое время года выветривается и подвержена заражениям.
Мухи постоянно присутствуют на прилавке и на самой продукции (исключение составляет только холодная зима).



А еще очень приятно в плохую погоду совершать покупки в комфортных условиях в современном супермаркете и столько , сколько необходимо.
Сто процентной гарантии нет ни в чем, а вот больше в процентном соотношении есть в продукции от известного производителя, в специальной упаковке и в организованном супермаркете.
Будущее за современными технологиями, высококлассным сервисом, качеством и организованностью, гарантиями от производителя, гигиеной и аккуратностью.
Упаковочные решения для мяса, которые выделят ваш продукт на фоне конкурентов могут решить многое в борьбе за покупателя.
Исключением могут в будущем составить единичные случаи, когда фермер Вам лично знаком.
Его продукция и качество Вам известны и Вы довольны всем , что Вам продают.
Это лично мое мнение и видение рыночных отношений , что касается мясной индустрии.


С уважением.
Украина г.Одесса
Галстян Армен
20 февраля 2012 год

суббота, 18 февраля 2012 г.

В Одессе погода улучшается

В Одессе стало немного теплее и стало приятнее ходит по улицам города.
Все еще можно успеть посмотреть ледяные глыбы на побережье моря.
Заметно больше подростков и родителей с маленькими детьми стали гулять на свежем воздухе.
Весна очень ожидаемый сезон, после таких холодов в Одессе.
Хорошей погоды и отличного настроения Одесситам!
Украина. г. Одесса.
18 февраля 2012 год.

вторник, 14 февраля 2012 г.

Парадигма 21-го века.





В 21-м веке основной парадигмой развития всемирной экономики является формирование общества, основанного на интеллекте и знаниях, где основными двигателями являются идеи и открытия, а также способность их внедрения в повседневную жизнь быстрее других. Исходя из этой парадигмы, функции государства ощутимо меняются. «В 21-м веке иметь низкий уровень образования означает иметь низкий уровень жизни».

Выдержка из предвыборной программы президента РА.

Президент Республики Армения
Серж Саргсян


Парадигма 21-го века.

пятница, 10 февраля 2012 г.

Американские супруги прожили вместе 65 лет и умерли в один день

Американские супруги прожили вместе 65 лет и умерли в один день
Материал предоставлен изданием «РИА Новости»






МОСКВА, 10 фев — РИА Новости. Пенсионер Джеймс Лэндис из американского штата Пенсильвания скончался через полтора часа после того, как врачи констатировали смерть его супруги Марджори, вместе с которой он провел 65 лет своей жизни, сообщает в пятницу сайт газеты Huffington Post.
Все в порядке. Я тебя люблю. У нас в жизни было много хорошего. Мы увидимся вновь очень скоро, — приводит издание слова Джеймса, которые он успел произнести прежде, чем его любимая жена умерла буквально у него на руках.

Марджори, которой было 87 лет, скончалась от продолжительной болезни в медицинском центре Laurelwood Care. Через 88 минут ее супруга сразил сердечный приступ, и вскоре врачи констатировали его смерть.

Как сообщает портал tribune-democrat.com, пара познакомилась на танцах в городе Джонстаун в 1946 году, и вскоре молодые люди связали себя узами брака. По окончании службы в ВВС США, Джеймс Лэндис около 40 лет проработал инженером-электриком. Его супруга Марджори занималась домом и воспитывала детей, которых у четы было двое, а по выходным преподавала в воскресной школе.

«В их совместной жизни было много хорошего», — рассказывает о бабушке и дедушке внучка четы Лэндис — Эрин Миллер.

По ее словам, они много путешествовали, побывали на Аляске и Гавайских островах. В свободное время вся семья любила собраться за столом и поиграть в настольные игры. Перед Рождеством пенсионеры вместе обязательно выпекали праздничные печенья и угощали многочисленных родственников и друзей.

Они, действительно, были неразделимы. Один всегда говорил про другого. Такого брака хотелось бы пожелать всем нам, — сказал журналистам пастор церкви, прихожанами которой были супруги Лэндис.

Новости для всей семьи

Подробнее: http://news.mail.ru/society/8058729/

APHORISMS ON STAGE OF LIFE



APHORISMS ON STAGE OF LIFE



January 25, 2012
A person under 20 years shows the body of 20 to 40 years - hard work, from 40 to 60 years - knowledge, from 60 to 80 years - experience and wisdom. Unfortunately, there are people who go through all the stages of life as infants, showing his body. The Apostle Paul advises to leave infancy.

Pastor Arthur Simonian

Afhorisms on stage of life



АФОРИЗМ ОБ ЭТАПАХ ЖИЗНИ


АФОРИЗМ ОБ ЭТАПАХ ЖИЗНИ







January 25, 2012
Человек до 20 лет показывает тело, от 20 до 40 лет – трудолюбие, от 40 до 60 лет – знания, от 60 до 80 лет – опыт и мудрость. К сожалению, есть люди, которые все этапы жизни проходят как младенцы, показывая свои тела. Апостол Павел советует оставить младенчество.

 Пастор Артур Симонян


Афоризм об этапах жизни.

How to live on the eve of the "end" of the world?

 How to live on the eve of the " end" of the world?




How to live on the eve of the "end" of the world?

The new year 2012.
What will delight us with you this year?
What is remarkable happens in the world and human lives?
I hope all readers interested in obtaining answers to such questions.
Do we expect the end of the world this year?
I think attention should focus on more important things.

1) From a spiritual point of view, the most important thing in the first place this year for the followers of Christianity to remain in the faith, and for those who are looking for people interested in God and Christianity seriously, it's important to believe in Jesus Christ and trust Him in all things, not trying to become a theologian, the higher level and then come to faith slowly.
Time is short and you can not do on the sly salvation of the soul!

2) The second important in my view vital aspect of this family and friends.
It is important to take care of them and be with them in touch, be near to help and support.
Call family, meet with them, make a cake and invite them to themselves, actively ask them about how they are doing and if you can help them free of charge.

3) The third paragraph in my message for this year, it is people, their soul and their needs.
A very important task to pay attention to people around him notice of their needs and where possible to fill the needs of what you can.
People need many things. Of course all the needs of the people make up impossible.
Help can provide basic necessities, if people ask you if you can see for yourself that there is a need in people.
Matters of the soul .... this is also a need and people are looking for ways to compensate for the lack of communication, recognition, enjoyment, psychological counseling, spiritual assistance, and so on.
Call friends, family, friends, colleagues, fellow soldiers, classmates and keep in touch.
Communicating figure out how people live and what have need, the urgent need for food, medicine, money, travel, clothes for children, as well as other needs.
Help, help, and once again help someone.

4) This is the year when we must be bold and dream bigger than ever before.
It is on the issues career, education, home construction, to make peace with people who do not have a good relationship a long time, protect their rights by all righteous means and ways, have children or adopt, stop being afraid, go out and start living.

5) The plan this year to register all the dreams, ideas, plans and desires on paper.
Be sure to bring your own plans for prayer before God's face and ask the Almighty to bless all the cases.
On the plans and desires that you are correct and important God would give his blessing and will help you.
And what you are "too far" will be calm in those cases and the force of God will not force them to perform and help.

6) Let's calm this year.
Do not be alarmed end of the world and not try to scare other people.
If God lives in your heart, be calm. Entrust your life to God and live more peacefully. 

7) More joy.
All that you cheer, support, comfort, teach, you will smile and good mood, let it all in your life.
All that destroys you, and not edify, and depression causes you not to let into your life.

If you can not cope with the difficulties in life, you have nothing to eat, no clothes, shoes, no money or there are other seemingly insurmountable difficulties, do not be silent, do not keep these problems in themselves.
Call or write to those whom you trust and tell us about the problem, ask for help, write to the social networking friends, family about how you live.

Seek support for charitable organizations, churches, at work, tell colleagues about your needs and not be silent, speak, and get help.

As it is written in holy scripture, that if you're looking for will find, knock and it shall be opened to you, ask and you will be given!

Plan this year to help someone else who is in need of attention or financially.
Be active and live happily in this year, and all the remaining years of your life!

Yours faithfully.
Armen Galstyan
January 18, 2012. Odessa.

How to live........

Как жить дальше в преддверии "конца" света?


Как жить дальше в преддверии "конца" света?





Новый 2012 год.
Чем порадует нас с Вами этот год?
Что примечательного произойдет в мире и человеческих жизнях?
Надеюсь всем читателям интересно получить ответы на подобные вопросы.
Ожидать ли нам конца света в этом высокосном году?

Думаю внимание стоит сосредоточить на более важных вещах.
1)С духовной точки зрения во первых самое важное в этом году для последователей Христианства остаться в вере, а для тех кто ищет лица Бога и интересуются Христианством серьезно, важно верить в Иисуса Христа и доверять Ему во всем, не пытаясь превратиться в теолога высшего разряда , а потом прийти к вере потихоньку.
Время коротко и потихоньку нет возможности заниматься спасением души!

2)Второй важный на мой взгляд жизненный аспект, это родные и близкие нам с Вами люди.
Важно заботиться о них и быть с ними на связи, быть рядом, помогать и поддерживать.
Позвоните родным, встретьтесь с ними, сделайте торт и пригласите их к себе, активнее спрашивайте их о том как у них дела и если можете помогайте им безвозмездно.

3) Третий пункт, в моем послании для этого года, это люди, их душа и их нужды.
Очень важная задача обращать внимание на людей вокруг себя, замечать их нужды и по возможности восполнять нужды чем можете.
Люди нуждаются во многом и все нужды восполнить невозможно, даже самым близким Вам людям.
И при этом, помощь первой необходимости можно и нужно оказать, если просят Вас люди, если видите сами, что есть нужда у людей.
Вопросы души....это тоже нужда и люди ищут возможности восполнить нехватку общения, признания, реализации, психологическая помощь, духовная помощь и так далее.
Звоните близким, родным, друзьям, коллегам, однокурсникам, однополчанам, однокласникам и поддерживайте связь.
В общении выясняйте, как люди живут и в чем имеют нужду, острую потребность в продуктах, медикаментах, денег на проезд, одежду детям или иные потребности.
Помогайте, помогайте и еще раз помогайте кому можете.

4)Это год, когда надо быть смелее и мечтать о большем, чем когда либо раньше.
Это относительно вопросов карьеры, образования, строительства дома, помириться с теми с кем нет хороших отношений давно, защищать свои права всеми праведными методами и способами, родить детей или усыновить, удочерить, перестать бояться, выйти из дому и начинать жить.

5)Распланировать этот год , прописать все мечты, идеи, планы и желания на бумаге.
Обязательно в молитве принести свои планы перед Божьим лицом и просить Всемогущего, благословить всё дела.
На те планы и желания, которые для Вас верны и важны Бог даст свое благословение и поможет Вам.
А в чем Вы "переборщили" будет штиль в тех делах и насильно Бога не заставишь их исполнить и помочь.

6)Будем спокойны в этом году.
Не пугайтесь конца света и не пугайте других людей.
Если Господь живет в Вашем сердце, будьте спокойны и доверяя Богу свою судьбу живите дальше  спокойно.

7)Больше радости.
Все что Вас  поддержит, утешит, научит, вызовет у Вас улыбку и отличное настроение, все это допускайте в своей жизни.
Все что Вас разрушает, не назидает и приводит депрессию не допускайте в свою жизнь.

Если Вы не можете справиться в жизни с трудностями, Вам нечего есть, нет одежды, обуви, нет денег или есть другие на первый взгляд непреодолимые трудности, не молчите , не держите эти проблемы в себе.
Позвоните или напишите тем, кому Вы доверяете и расскажите о проблеме, просите о помощи, пишите в социальных сетях знакомым, родным или друзьям о том как Вам живется.

Ищите поддержки в благотворительных организациях, в Церквях, на работе сообщите коллегам о Ваших нуждах и не молчите, говорите и получите помощь.

Как написано в святом писании , что если ищете то найдете, стучите и отворят Вам, просите и будет дано Вам!
Запланируйте в этом году помочь , кому нибудь, кто очень нуждается во внимании или материально.
Будьте активны и живите счастливо в этом году , да и все остальные годы Вашей жизни!

С уважением.
Армен Галстян
18 января 2012 год. Одесса.

Как жить дальше в предверии "конца" светаl?

понедельник, 6 февраля 2012 г.

I think that mercy........

I think that mercy is to love God for his own sake, and his neighbor - for God's sake. (Thomas Brown)


Я думаю, что милосердие состоит в том, чтобы любить Бога ради Него самого, а своего ближнего - ради Бога. (Томас Браун)

  Я думаю, что милосердие состоит в том, чтобы любить Бога ради Него самого, а своего ближнего - ради Бога. (Томас Браун)




Морозы в Украине.

Метеорологи: в ближайшую неделю в Украине будет минус 30
Материал предоставлен изданием Kyivpost.ua




УКРАИНА

Согласно прогнозам украинского Укргидрометцентра, Украину ожидает новая волна морозов уже на ближайшей неделе.
По словам начальника Укргидрометцентра Николая Кульбиды, ожидается снижение температуры до минус 27-30, местами «даже возможны морозы и сильнее», дневная температура составит до 15-20 градусов мороза.

7-8 февраля морозы усилятся в восточных областях: ночью температура воздуха ожидается «минус» 23-28 градусов, днем – «минус» 14-19, пишет Интерфакс.

«Мало того, в период с 11 по 13 февраля в северных, западных и южных областях можно ожидать повторения той ситуации, которая была на протяжении 1-3 февраля», — сказал Кульбида.

Начальник УкрГидрометцентра отметил, что ослабления морозов можно ожидать 15-16 февраля. Ночью температура повысится до минус 10-18 градусов, днем – до минус 16 градусов.

Между тем, 22-23 февраля не следует ожидать существенного повышения температуры, и интенсивных осадков не будет.

«Интенсивных осадков в Украине не будет. Снег, если и будет выпадать, то он будет преимущественно небольшим», — сказал Кульбида.

Подробнее: http://news.mail.ru/inworld/ukraina/society/8017192/?frommail=1

Морозы в Украине. Ледниковый период возвращается.

четверг, 2 февраля 2012 г.

Морозная математика по Одесски или операция «супер школьник».

                                Морозная математика по Одесски или операция «супер школьник».




Зима 2012 года запомнится нам особо сильными морозами и трудностями, связанными с ними.
За окном минус 19-20. На улицах малолюдно и непривычно холодно.
В Одессе население «разбалованное» хорошей погодой в 2011 году , внезапно оказывается в плену аномальных холодов и чувствуя весь «гнев» зимы на собственной «шкуре» , предпринимает меры для того, чтобы не замерзнуть.
Кто то утепляет окна, кто то покупает себе теплую шапку и перчатки, приобретает дубленку , теплые брюки или сапоги…..вообщем, кто во что горазд , как говорится.
Также государственные учреждения проявляют заботу о населении, например МЧС оказывает помощь прямо на улице , организовав пункты обогрева.
Многие школы и детские сады закрыты на карантин.
МЧС Украины предупреждает о морозах и рекомендует не водить детей в школу несколько дней.
Министерство здравоохранения Украины опубликовало предупреждающие объявления об опасности гриппа, который также может возникнуть у детей вследствие переохлаждения и ослабления иммунитета из за холодов.
Есть пострадавшие от морозов и  уже очень много человек.
Есть даже погибшие от обморожения.


Вся страна охвачена сильнейшими морозами, а в Одессе как будто не так обстоят дела.
На термометре ночью минус 19-20, местами минус 20-22 градуса ,сильный ветер, повышенная влажность .
Не заводятся автомобили, в трубах замерзает вода, гололед и заснеженность вокруг .
Особенно из-за повышенной влажности и сильных ветров , даже в небольшой мороз в минус 5-6 градусов, в Одессе очень холодно и есть риск переохлаждения.
Если на западе или востоке страны будет например минус 25 градусов , то в Одессе минус 10-15 градусов можно приравнивать к минус 25 градусов в других регионах.
Я прожил в Москве в России , более 14 лет и пережил 14 Московских зим.
Приходилось по делам бывать в Одессе и в зимнее время и в летнее время.
Выдерживая Московские зимы и морозы в 25-30 градусов спокойно , без переохлаждений, приезжал в Одессу на несколько дней и чувствовал , как сырость , холод и ветер пронизывает сквозь одежду, аж до костей…..если можно так выразиться.
И при том, что в Одессе было на термометре всего минус 5-10 градусов, а в Москве в это время минус 20-25 градусов.

Так что же происходит в Одессе такого аномального?
Ведь везде холодно….

Аномально не холод в Одессе, а то, что нет карантина в школах.
Аномально то, что заставляют ходить строго в школьной униформе из синтетики, ради черного цвета школьной одежды.

Ношение джинсовых или вельветовых теплых штанов, жестко пресекаются учителями в школах.
Аномально в Одессе то, что многие классы холодные и практически не обогреваемые, а учиться надо.
Аномально также то, что в такие холода всю школу могут «погнать» в холодный актовый зал на просмотр плохо поставленных театральных представлений за 20-30 гривен с ребенка, не интересуясь, что может родители не могут дать этих денег и что, в зале холодно, скучно и неинтересно смотреть навязанное театральное представление.

Холод на улице и холод в теле от морозов….
Это не очень страшно, а вот холод в душе у людей ответственных за принятие решений , это самый опасный вариант переохлаждения , этой зимой.
Закройте школы на несколько дней, перестаньте навязывать детям и родителям спектакли в холодных актовых залах, ради своих выгод, разрешите носить теплые одежды не по форме , если уж приходится ходить в школу в такие морозы, перенесите начало уроков на один час позже, чтобы дети собирались в школу спокойно и не спешили на морозе , дыша холодным воздухом.
В школах необходимо сделать перемены на 10 минут больше, а уроки на 15 минут меньше, вместо 6-и уроков, только 4-ре урока. И все это в связи с холодами способными нанести урон здоровью детей.




А вот Одесса впереди планеты всей.
Даже если вокруг ледниковый период наступит и будет минус 40-50 градусов, здесь все равно все обязаны строевым шагом и побыстрей ходить в школу , учиться и становиться умными.
А учителя из страха потерять начисление зарплаты за дни карантина, рады ходить в школу в любую погоду и при любых обстоятельствах, чтобы не сняли часть доходов за отсутствие работы.
За этот ущерб можно и помочь учителям из бюджета немного, ради детей.
Дети станут умными в конечном результате, а вот взрослые люди ответственные за них, так и останутся наверняка неумными и холодными в душе .

Будьте здоровы и счастливы, несмотря на холод, сырость и ветер, дорогие читатели!
С уважением.
02 февраля 2012 год. Одесса.

P.S.
«Украину ожидает похолодание по всей территории, а в восточных, центральных и северных областях 1-5 февраля – до минус 29-33 градусов, достигая критериев стихийного гидрометеорологического явления», - сообщил А.Клюев.

По его словам, ослабление морозов и кратковременный снег, по предварительным расчетам, ожидаются только с 7 февраля.

Для оперативного реагирования на обращения граждан за помощью при Центральном правительственном штабе открыта круглосуточная многоканальная линия связи по номеру 256-60-90.

Кроме того, А.Клюев напомнил, что работает Правительственный контактный центр по телефону 0-800-507-309, сообщили в пресс-службе первого вице-премьера.


_________________________________________________________

Бредовая для Одессы идея Киевских специалистов приведена ниже.

В СЭС заметили, что при условии снижения температуры воздуха до 20ºС ниже нуля в общеобразовательных учебных заведениях столицы будут приостановлены занятия для учеников 1-4 классов. Учеников 5-12 классов освободят от уроков при условии снижения температуры до 24ºС ниже нуля, сильного ветра (более 5 м/с) и при повышении влажности воздуха более 80%.


Этот факт действителен для Киева, а вОдессе климат другой и бред Киевских специалистов не должен распространяться на Одессу. Меры здесь необходимо принять раньше наступления морозов в минус 20-25 градусов.


Морозная математика по Одесски или операция "супер школьник".







среда, 25 января 2012 г.

Законодатели и исследователи моды.

Газета → Новости → Авансцена → 30 сентября 2011
Мода, костюм, личность
Линор Горалик
В этом году в программе гуманитарных факультативов Института гуманитарных историко-теоретических исследований имени А.В. Полетаева ВШЭ появился новый курс «Мода, костюм, личность: человек и его одежда в общественном пространстве». О содержании и целях курса рассказывает его автор — писатель и журналист Линор Горалик.



— Линор, с чем связан ваш персональный исследовательский интерес к повседневному костюму?

— Меня интересуют все вещи, связанные с повседневностью, не только костюм; костюм, скорее, очень естественное ответвление. Когда-то давно меня поразила мысль, что даже человек, умирающий от голода, с большой вероятностью делает это одетым. Одежда — одна из самых базовых составляющих повседневного бытия в современном обществе. И, кстати, удобно быть объектом собственного исследования.

— О чем будет этот факультатив, в чем его специфика, и какие задачи вы ставите перед собой в данном курсе?

— Этот курс задуман мною как рассказ о наших повседневных отношениях с одеждой. Тема повседневного костюма интересует меня больше всего, я много с ней работаю, и мне хотелось бы не только поделиться своими наблюдениями со студентами, но и исследовать вместе с ними целый ряд вопросов. В центре разговора, который я планирую вести, лежат вопросы идентичности: роли костюма в повседневной саморепрезентации — с одной стороны, и его роли в восприятии нас другими — с другой. Мне важно подходить к повседневному костюму как к инструменту для решения задач — личных, профессиональных, социальных, любых. И одной из главных таких задач оказывается необходимость постоянно отвечать на вопрос: «Кто я такой — и кем я представляюсь другим?». Все наши отношения с одеждой (за редчайшими, хотя и важными, исключениями, связанными, например, с использованием спецодежды) построены в рамках решения этой задачи. Тема повседневного костюма огромна, ее, конечно, нельзя осилить за тридцать часов, — но можно попытаться обозначить основные линии, вдоль которых (или даже поперек) студенты могли бы потом самостоятельно двигаться в своих наблюдениях и исследованиях.

— Каких студентов вы хотели бы увидеть на занятиях, каким бэкграундом они должны обладать? Возможно, вы порекомендовали бы им что-то почитать до начала занятий?

— В качестве бэкграунда приветствуются не какие-то конкретные знания, а наличие системного мышления и живой интерес к истории повседневности. Знание английского на уровне, позволяющем разобрать журнальную статью, тоже было бы полезно, но не обязательно. Я буду рада не только студентам, интересующимся костюмом и модой в принципе, но и тем, для которых этот курс — первое столкновение с темой. Мне хотелось бы дать студентам инструменты, позволяющие думать о костюме в контексте не только теории моды, но и других дисциплин — социологии, экономики, психологии, культурологии, да хоть религиоведения. Тем, кто хочет извлечь из этого курса максимум пользы, я бы рекомендовала заранее прочесть несколько текстов: Costume and Fashion: A Concise History (World of Art) by James Laver, Fred Davis: Fashion, Culture, and Identity, Ольга Вайнштейн, "Денди: мода, литература, стиль жизни", Робер Жан-Ноэль, "Рождение роскоши. Древний Рим в погоне за модой", Ю. М. Лотман, «Декабрист в повседневной жизни».

И отдельно хочу заранее сказать, кому на этом курсе будет, скорее всего, заведомо скучно — тем, чей интерес к костюму ограничивается запоминанием названий брендов и воображаемым миром фильма «Дьявол носит Prada» (я, кстати, искренне полагаю, что дьявол одевается на Люблинском вещевом рынке, но это уже другой разговор). А интересно, я надеюсь, будет людям, которые готовы думать о костюме как о части нашей повседневной жизни, со всеми ее красивостями и некрасивостями вперемешку. В том числе, конечно, — и с эстетическими эскападами haute couture, и с авторской модой, и с вопросами создания высокого стиля. Но этот курс — однозначно не о том, как с первого взгляда отличить Mark Jacobs от Balenciaga и какими именно словами молиться на Jan del Castelbajac.

— Это ведь не первый ваш преподавательский опыт в жизни. Как часто вам приходилось взаимодействовать со студенческой аудиторией, нравится ли вам преподавательская деятельность?

— Я преподаю с шестнадцати лет (когда я начинала, передо мной иногда была аудитория вдвое старше меня, и начальство запретило мне рассказывать студентам о своем возрасте). Преподавание всегда было для меня очень благодатным опытом, — в ходе его я узнаю о предмете больше, чем знала прежде. Отдельное удовольствие — работать со студентами в таких ситуациях, как эта, когда курс не является «обязаловкой» и собирает людей, действительно желающих что-то узнать. Многие сегодняшние студенты вызывают у меня огромное уважение: это умные, самостоятельные, мотивированные люди, четко понимающие, зачем нужна учеба. Разговаривать с такими людьми легко и интересно, а главное — они готовы много работать самостоятельно.

— Давайте продолжим разговор о формах обучения, которые вы планируете использовать.

— Я планирую смешивать фронтальное преподавание и самостоятельные задачи, которые студентам предстоит решать самим, благо повседневный костюм — идеальное пространство для исследований, не требующее ничего, кроме целеустремленности и мозгов. (Примеры таких задач приведены в конце интервью — Прим. Ред.). Они непростые, но я надеюсь, что их решение не только подготовит студентов к курсу, но и покажет им вектор развития разговора. Если получится, буду выбираться со студентами в какие-нибудь особые места бытования костюма — от вещевых рынков до fashion-показов (в ходе которых, конечно, смотреть на публику гораздо интереснее и важнее, чем смотреть на подиум). Все эти, и многие другие вещи, о которых пойдет разговор, могут, среди прочего, помочь студентам развить особую «костюмную оптику», особый способ смотреть по сторонам и замечать вещи, связанные с одеждой, телом, модой, саморепрезентацией. Мне кажется, такая «профессиональная оптика» — один из базовых навыков для исследователя в рамках любой дисциплины; на теме костюма эту оптику легко вырабатывать и упражнять.

— На ваш взгляд, какое отношение к одежде культивируется в современном российском обществе, что происходит в сфере «человек-тело-одежда»?

— В этой области есть, как мне кажется, хорошие новости, а есть не очень хорошие. Хорошие новости — просветительский проект все-таки работает: у нас расширяется понятие телесной нормы и телесной красоты. Мы постепенно приобретаем новые дискурсы для обсуждения тела, костюма и связанных с ними вопросов саморепрезентации; мы учимся толерантному подходу к инакости, у нас расширяется диапазон допустимого. Плохие новости — это все-таки происходит очень медленно. Например, у нас появилась возможность недорого и хорошо одеваться благодаря появлению на российском рынке массовых марок в диапазоне от Zara и Topshop до «Твое».

Но процесс, в рамках которого быть одетым «хорошо» и быть одетым «дорого» перестают быть связанными понятиями, все еще идет слишком медленно (для этого есть множество причин, но о них разговор отдельный). Кстати, возвращаясь к теме тела: массовые марки, наконец, принесли с собой в Россию нормальную размерную линейку. Десять лет назад вещи размером больше 42-44 можно было купить только на рынках, и они были рассчитаны на старшую возрастную категорию; даже байеры тех марок, которые производят всю размерную линейку, не привозили эти вещи в Россию (тоже не беспричинно, но от того не менее печально). Но, как мне кажется, до по-настоящему адекватных отношений с телесностью нам, конечно, нужно еще много работать.

Это работа глобального порядка, разговор не про костюм, а про общество, — и, если хотите, про политику. Для начала человек должен быть уверен в том, что любая беда, происшедшая с его телом, не сделает его изгоем. Оказаться человеком с ограниченными возможностями — всегда тяжелейшее испытание, но в России это зачастую просто конец света. Наши отношения с телом очень сильно задаются диапазоном «нормы», а в России этот диапазон — крошечный. И проблема здесь — не из области эстетики. Быть нормальным — это не только быть уверенным, что в тебя не тычут пальцем на улице; быть нормальным — это иметь возможность делать все, что могут делать остальные люди. Например, въехать в инвалидном кресле в любое кафе или сориентироваться благодаря азбуке Брайля в любом лифте. Эстетическая терпимость — это следствие уважения к человеческому телу в любом его состоянии.

И напоследок я предлагаю каждому записавшемуся на курс заранее проделать пять простых экспериментов и подумать о полученных результатах. Это, мне кажется, поможет слушателям немного втянуться в саму тему изучения повседневного костюма и его связи с построением идентичности.

Попробуйте один день выглядеть так, чтобы вас вообще никто не замечал. Чтобы не привлекать ничье внимание, чтобы на вас ни разу не подняли глаз в метро, на улице, в институте. «Никто» — это самые разные люди, об этом не следует забывать. Что пришлось сделать для успеха этого эксперимента? Что пришлось внести в свой облик, от чего пришлось отказаться?
Возьмите три модных женских журнала и просмотрите их, держа в голове убеждение, что в моде пастельные цвета. Теперь просмотрите все три журнала еще раз, держа в голове убеждение, что в моде мужской стиль. Попробуйте проанализировать свои впечатления.
Найдите в своем гардеробе вещь, которую вы не носите никогда, ни при каких обстоятельствах. Попробуйте ответить себе на следующие вопросы. Как эта вещь оказалась в моем гардеробе? Почему я ее храню? Почему я не ношу ее? Что должно измениться, чтобы я этой вещью все-таки воспользовался?
В течение одного дня «примеряйте» на себя чужие вещи и облики: увидев человека на улице, представьте себе, что у вас его одежда, его прическа, его аксессуары. «Надев» чужой облик, попробуйте ответить на два вопроса: «Куда я иду?» и «Что обо мне думают случайные наблюдатели?»
Спускаясь в метро, представьте себе, что вы шпион, впервые оказавшийся в России. Вы в жизни не видели модного журнала, ваши единственные источники знаний о человеческом облике — ваши наблюдательсность, интуиция и аналитические способности. Попытайтесь составить сводку: как должны выглядеть женщина/мужчина вашего возраста, чтобы не выделяться в этой толпе.
Людмила Мезенцева, Новостная служба портала ВШЭ

ссылки